高星級飯店運營與管理專業人才培養方案
一、專業名稱及代碼
專業名稱:高星級飯店運營與管理
專業代碼：740104
二、入學要求
初中畢業生或具有同等學力者；
三、基本修業年限
修業年限三年。
四、職業面向
面向高星級酒店、國際品牌酒店、度假村、高端民宿等企業的餐飲、客房、前廳、 康樂、銷售等部門服務及基層管理崗位（群）。
表1 本專業职業面向
所屬專業 大類（代碼） |
所屬專業 類（代碼） |
对应行業 （代碼） |
主要职業类别 （代碼） |
主要崗位類別 |
职業類證書 |
初始崗位 |
發展崗位 |
旅遊大類 （74） |
旅遊類 （7401） |
住宿業（66）餐饮業（67） |
前廳服務員（4-03-01-01） 客房服務員（4-03-01-02） 餐廳服務員（4-03-02-05） 茶藝師 （4--03-02-07） |
餐廳服務員 客房服務員 前廳服務員 茶藝服務崗 |
酒店領班 酒店主管 酒店經理 |
餐飲服務管理（1+X初級） 前厅运营與管理（1+X初級） 茶藝師 |
五、培養目標與培養規格
（一）培養目標
本專業培养能够践行社會主義核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职業道德和创新意识，较强的就業创業能力和可持续发展能力，掌握本專業知识和技术技能，面向住宿業、餐饮業的前厅、客房、餐厅、茶艺服务、营销、管理等岗位群，能够从事前厅接待、客房服务、餐饮服务及茶事服务等工作的高素質技术技能型人才。
（二）培養規格
1.素質
（1）坚定拥护中国共产党领导和中國特色社會主義制度，以习近平新时 代中國特色社會主義思想为指导，践行社會主義核心价值观，具有坚定的理 想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
（2）能够熟练掌握与本專業从事职業活动相关的国家法律、行業规定，掌 握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关 产業文化，遵守职業道德准则和行为规范，具备社會责任感和担当精神；
（3）具有較強的集體意識和團隊合作意識；
（4）具有服務意識，精益求精、勤勞笃實和合誠處事的品質；
（5）掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成音乐、 美术等藝術特长或爱好；
（6）具有較強的語言表達能力和思辨能力；
（7）具有继续学习和适应职業变化的能力；
（8）弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代精神，热爱劳动人民、珍 惜劳动成果、树立劳动观念、积极投身劳动，具备与本專業职業发展相适应 的劳动素养、劳动技能；
（9）具有一定的创新和创業能力；
2.知識
（1）掌握支撑本專業学习和可持续发展必备的思想政治理论和科学文化 基础知识，具有良好的科学素养与人文素养；
（2）了解住宿和餐饮業服务相关知识和管理新理念；
（3）掌握住宿和餐饮業从業人员应具备的职業礼仪、溝通技巧等基础知识；
（4）掌握酒店及相关企業的前厅接待、客房服务、餐饮服务及市食品安全卫生等專業知识；
（5）了解中國茶文化，熟悉茶葉品種，掌握茶事服務的接待禮儀、不同種類茶的沖泡、點茶技藝；
（6）掌握服务心理、酒店管理、菜点酒水等方面的專業知识；
（7）掌握职業岗位常用的英語词汇、短语和句式。
3.能力
（1）了解飯店各崗位的服務流程和主要服務術語，能提供規範化、個性化的接待服務；
（2）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力；
（3）掌握信息技術基础知识、專業信息技術能力，基本掌握酒店运营领域的数字化技能；
（4）能礼貌规范地做好宾客的前台接待服务工作和前厅部基层管理（前厅服與管理方向）；
（5）具有能規範的做好茶館接待服務、泡茶技藝、點茶技藝、茶百戲和茶席設計設計的能力；
（6）能塑造自身的职業文明形象，能文明接待、礼貌服务；
（7）具有熟練運用英語進行日常交流和表達的能力；
（8）具備飯店主要崗位的服務技能，能靈活地應對服務工作中出現的各種突發狀況；
（9）能礼貌规范进行中餐服务、西餐服务和餐饮部基层管理（餐饮服务與管理方向）；
（10）能对各种房态的客房能及时规范的清洁整理和客房部基层管理（客房服务與管理方向）。
六、課程設置及要求
本專業课程设置分为公共基础课和專業課程。
公共課程包含公共基礎課程和公共特色課程。公共基礎課程嚴格按照國家有關規定開齊開足、包括包括思政、語文、曆史、數學、英語、信息技術、體育與健康、藝術、勞動教育等9门课程列为公共基礎課程；同时结合学生專業需求，开设書法和中國傳統文化2門公共特色課程，增進學生對傳統文化的傳承能力。
專業课程包括專業群平台课程、專業核心课程、專業拓展课程和技能實訓課程。
（一）公共基礎課
表2 公共基础课
序號 |
課程名稱 （學時/學分） |
課程目標、主要內容和教學要求 |
1 |
軍事訓練 （2周/2） |
課程目標：學生了解軍事基礎知識，包括軍事曆史、軍事戰略、軍事裝備等方面的基本概念；掌握基本军输浖能，像队列训练（立正、稍息、齐步走、正步走等）以及军体拳等技能动作；培养学生的纪律意识，使学生严格遵守軍事訓練的纪律和学校的规章制度；增強學生的團隊合作精神，在集體訓練和軍事活動中學會與他人協作；提升学生的身体素質，包括耐力、力量、协调性等方面的提升 主要內容：講解國家安全面臨的挑戰，包括軍事安全、信息安全等方面的內容；讓學生學習軍隊的紀律條令、內務條令等相關法規知識；队列训练是軍事訓練的基础內容，包括單个军人队列动作和班队列动作训练；體能訓練：如長跑、短跑、俯臥撐、仰臥起坐等體能項目。 教學要求：教官应具备良好的军事素养，熟悉軍事訓練的內容和要求，最好有軍事訓練相关的经验或培训经历；在军输浖能训练时，要进行准确的示范、耐心的指导；學生严格听从教官或教师的指挥，按照要求完成各项軍事訓練任务，以积极的态度参与軍事訓練，不得無故缺席或消极对待，尊重軍事訓練中的各项纪律和规定，养成良好的纪律习惯。 |
2 |
中國特色社會主義 （32/2） |
課程目標：让学生了解中國特色社會主義的基本概念、发展历程、理论体系等；培养学生的爱国主義情怀和对中國特色社會主義的道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。引导学生认同中國特色社會主義的价值理念，增强民族自豪感和社會责任感；提高学生运用中國特色社會主義理论分析和解决实际问题的能力。 主要內容：系统阐述马克思列宁主義、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中國特色社會主義思想的核心內容，以及它们在中國特色社會主義发展进程中的曆史地位和意义；讲述中國特色社會主義从探索、创立到不断发展完善的曆史进程；介绍中国在经济建设（如成为世界第二大经济体）、政治建设、文化建设、社會建设和生态文明建设等方面取得的巨大成就。 教學要求：采用多樣化的教學方法，如講授法講解理論知識的重點難點，案例分析法通過實際案例加深學生理解，組織課堂討論法激發學生的思維活力；教师要充分利用教材、时事新闻、相关的视频资料（如纪錄片《辉煌中国》）等多种教学资源进行教学；通过平时作業、课堂表现、期末考试等多种方式对学生进行全面评价；要求學生積極主動學習，尊重不同的觀點，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；鼓励学生学會自主学习，通过阅读相关書籍、关注时事新闻等方式拓宽知识面，同时要善于总结归纳知识点。 |
3 |
心理健康与职業生涯 （36/2） |
課程目標：让学生了解心理健康的基本知识，如常见心理问题的识别、应对方法等，知道焦虑、抑郁等情绪在何种程度下屬于正常波动，何种情况需要干预，了解不同职業对从業者心理品质的要求；學生能够正确评估自己的兴趣、能力和性格特点；学會调节负面情绪，像采用放松训练应对考试焦虑等，同时提升职業适应能力，包括适应职场人际关系、应对工作压力等能力；让学生尊重不同职業的价值，克服职業偏见，例如消除对服务行業的轻视观念，并且培养积极向上、勇于面对职業挫折的心理品质。 主要內容：让学生了解心理学基本概念、心理活动的过程（認知、情感、意志）等，讲解心理健康的标准，如智力正常、情绪稳定、人际关系和谐等；學生自我認知涵盖自我意识的发展、个性心理特征等內容。职業探索包括不同职業的发展现状、前景，职業所需的知识、技能和心理素質等；情绪管理部分讲解情绪的产生、调节方法，如合理宣泄、转移注意力等。职场适应方面涉及职场人际关系处理、工作压力应对等內容。 教學要求：采用多样化的教学方法，通过实际的心理案例和职業案例让学生分析讨论，模拟职场情境，提高学生的职業应对能力等；构建多元化的教学评价体系，对学生能力的评价，如通过模拟职场面试评价职業适应能力；还有对学生情感态度的评价，如观察学生在职業价值观讨论中的表现等；教师要具备扎实的心理学和职業指导知识，能够及时解答学生在心理健康和职業生涯方面的疑问，同时要有良好的课堂组织能力和引导能力，例如在学生讨论职業选择困惑时能给予正确的引导方向。 |
4 |
哲學與人生 （36/2） |
課程目標：学生要掌握马克思主義哲学的基本观点，了解哲学思维方式，例如辩证思维、系统思维的内涵与特点；培养学生运用哲学思维分析和解决人生问题的能力，在面对学業困难时，能用矛盾分析法找出问题的关键所在，提升学生的理性思维能力，使其能够在纷繁复杂的社會现象和人生选择中保持清醒的头脑，不被表象所迷惑；引导学生树立正确的人生观、价值观和世界观。让学生认识到人生的意义和价值，尊重生命，积极面对人生中的挫折和挑战，培养积极向上、乐观豁达的人生态度。 主要內容：阐述马克思主義哲学的产生、发展及其特征，使学生对哲学有一个总体的认识框架；探讨人生目的、人生价值等重要概念，分析个人与社會的关系，研究人生道路上的各种矛盾，像理想与现实的矛盾、顺境与逆境的矛盾等；讲解如何运用哲学思维分析生活中的现象，如用因果联系的观点分析输淊的前因后果，指导学生运用哲学智慧做出正确的人生决策，例如在职業选择时综合考虑各种因素。 教學要求：运用启发式教学方法，通过提问、引导等方式激发学生的思维，采用案例教学法，以实际生活中的哲学事例、人生故事为案例，让学生进行分析讨论；构建全面的教学评价体系，对学生思维能力的评价，可通过课堂讨论、小组作業等形式看学生运用哲学思维的能力，对学生情感态度的评价，观察学生在涉及人生观等话题讨论中的表现；教师要具备深厚的哲学素养，对马克思主義哲学和其他哲学思想有深入的研究，要有丰富的人生阅历和良好的沟通能力，能够在教学过程中结合自身经验引导学生，将抽象的哲学知识与生动的人生实例相结合。 |
5 |
职業道德与法治 （36/2） |
課程目標：学生应掌握职業道德的基本规范，如爱岗敬業、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會等內容，了解与职業相关的法律法规，像劳动法中关于劳动者权益保障的条款，合同法中有关合同签订与履行的规定等；培养学生遵守职業道德规范的行为能力，提升学生运用法律知识维护自身权益和依法履行义务的能力，同时提高学生的职業道德判断能力，能够辨别职场中的道德是非；引导学生树立正确的职業道德情感，尊重职業、热爱工作。增强学生的法治意识，形成依法办事的观念，培养学生对职業道德和法治的敬畏之心。 主要內容：详细阐述职業道德的各项规范内涵、意义和要求，包括职業道德的形成与发展，不同行業职業道德的特点；介绍与职業相关的法律法规体系，如《中华人民共和国职業教育法》对职業教育的规定与保障，重点讲解劳动者的权利和义务，企業的法律责任等內容，以及在职業活动中常见的法律纠纷及解决途径；探讨如何在职業活动中既遵循职業道德又遵守法律法规。例如在商業活动中，既要遵守商業道德，又要依法纳税、遵守市场竞争规则等。 教學要求：采用案例教学法，以实际发生的职業道德和法律案例为素材，让学生分析其中的对错，运用情境教学法，创设职场情境，让学生在模拟情境中体验职業道德和法治的要求，还可采用小组讨论法，组织学生讨论职業道德热点问题，提高学生的参与度；构建多元化的教学评价方式。通过知识测试考查学生对职業道德规范和法律法规知识的掌握程度，以行为观察和评价来考核学生在日常学习和模拟职场情境中的职業道德行为表现，对学生的法治观念提升通过案例分析、法律知识竞赛等方式进行评价；教师应具备扎实的职業道德和法学專業知识，能够准确解读职業道德规范和法律法规条文，要有较强的案例分析能力，能引导学生从案例中汲取经验教训，同时，教师自身要具备良好的职業道德素养和法治意识，以身作则。 |
6 |
語文 (194/11) |
課程目標：生要掌握基本的語文知识，如字词的正确读写、语法规则、标点符号的用法等，了解不同体裁文学作品（记叙文、议论文、说明文、诗歌、小说等）的特点，例如记叙文的六要素、小说的三要素等；培养学生的语言表达能力，包括口语表达能力（如能够清晰、流利地进行演讲、交流）和書面表达能力（能写出条理清晰、语句通顺的文章），提高学生的阅读理解能力，使其能够理解不同难度层次的文本内涵，分析文章的结构、主题和写作手法等，同时培养学生的文学鉴赏能力，能欣赏经典文学作品的藝術价值；引导学生感受中华文化的博大精深，培养学生的民族自豪感和文化自信心，通过文学作品中的情感熏陶，使学生形成积极健康的情感态度，如爱国情怀、关爱他人等。 主要內容：基礎知識：包含語音、文字、詞彙、語法、修辭等內容，如漢語拼音的正確拼讀、漢字的規範書寫、近義詞的辨析、病句的修改等；閱讀與鑒賞：選取不同類型的經典文本進行閱讀教學，包括古代文學作品（如古詩詞、文言文）和現代文學作品（如散文、小說）。教授閱讀方法，如精讀、略讀、浏覽等，同時引導學生對作品進行鑒賞，分析作品的人物形象、情節發展、語言特色等；寫作與口語表達：寫作方面涵蓋記敘文、議論文、說明文等常見文體的寫作訓練，從立意、選材、結構、語言等方面進行指導。口語表達包括日常口語交際、演講、辯論等內容，培養學生的溝通能力和思維敏捷性。 教學要求：采用多种教学方法，如讲授法讲解基础知识，示范法进行写作和口语表达的范例展示，运用情境教学法，创设与课文相关的情境，帮助学生理解课文內容，还可以开展小组合作学习，如小组讨论作品的主题思想等；建立全面的教学评价体系。通过测试考查学生对基础知识的掌握情况，如字词听写、语法知识测验等，以作文批改和评价来衡量学生的書面表达能力，以课堂发言、演讲等表现评价学生的口语表达能力，以阅读理解的答题情况评估学生的阅读能力；教师应具备扎实的語文專業知识，包括古代汉语、现代汉语、文学等方面的知识。要有较强的教学能力，如教学设計能力、课堂组织能力等，能够根据学生的实际情况调整教学策略。同时，教师自身要有较高的文学素养和语言表达能力，为学生起到示范作用。 |
7 |
數學 （176/10） |
課程目標：学生要掌握數學的基本概念、定理和公式，如代数中的函数概念（包括一次函数、二次函数等）、几何中的三角形内角和定理等，了解數學在实际生活和职業中的应用知识，例如在工程测量中三角函数的应用，在财务計算中数列和利率計算的应用等；培养学生的运算能力，包括数的运算、代数式的化简求值等，提高学生的逻辑思维能力，如通过几何证明题、代数推理题来锻炼逻辑推理能力，培养学生运用數學知识解决实际问题的能力，例如根据实际情境建立數學模型并求解；引导学生认识數學的科学价值和文化价值，培养学生对數學的兴趣和探索精神，增强学生克服數學学习困难的信心，培养严谨、认真的学习态度。 主要內容：涵盖数与式（有理数、無理数、整式、分式等）、方程与不等式（一元一次方程、一元二次方程、一元一次不等式等）、函数（一次函数、二次函数、反比例函数等）的相关知识；平面图形（三角形、四边形、圆等）的性质与度量，空间几何体（棱柱、棱锥、圆柱、圆锥等）的初步认识，以及图形的变换（平移、旋转、对称等）；统計方面有数据的收集、整理、分析（平均数、中位数、众数等统計量），概率方面有随机输淊的概率計算等。 教學要求：采用讲授法讲解基本概念和定理，使学生理解數學知识的本质，运用练习法巩固所学知识，提高运算能力和解题技巧，采用问题驱动教学法，以实际问题引出數學知识，培养学生解决实际问题的能力，还可以开展小组合作学习，共同探讨數學难题；构建多元化的教学评价体系，通过课堂测验、單元测试等方式考查学生对數學知识的掌握程度，以作業完成情况评估学生的学习态度和运算能力，通过解决实际问题的项目作業评价学生运用數學知识解决实际问题的能力；教师应具备扎实的數學專業知识，能够准确、清晰地讲解數學概念和定理，要有较强的解题能力，能为学生答疑解惑，同时，教师应具备将數學知识与实际应用相联系的能力，善于引导学生发现數學在生活和职業中的应用。 |
8 |
英語 （140/8） |
課程目標：学生要掌握基础的英語词汇、语法知识，了解基本的英語语法结构，像一般现在时、一般过去时、简單的从句等；培养学生的英語听、说、读、写能力，听力方面，能听懂简單的日常对话、职场指令等；口语方面，能够进行基本的日常交流、简單的职场情景对话；阅读方面，能读懂简單的英語文章，如简短的故事、产品说明書等；写作方面，能写出简短的英語便条、通知等，同时提升学生在职業场景中运用英語的能力，如旅游專業学生能进行英語导游服務，外贸專業学生能处理基本的外贸英語函电；引导学生了解英語国家文化，培养跨文化交际意识，尊重文化差异，激发学生学习英語的兴趣，增强学生学习英語的自信心，克服英語学习中的畏难情绪。 主要內容：学生了解生活常用词汇、职業相关词汇，如酒店專業的词汇（room service、check - in等）、机械制造相关词汇（machine、tool等），语法：从简單的词法（名词單复数、动词时态等）到句法（简單句、复合句）逐步深入；以对话、短文等形式，从易到难，如从日常问候对话到职场英語对话的听力练习，口语训练：涵盖日常口语、情景对话、角色扮演等內容，阅读训练：包括故事阅读、信息类文章阅读等，写作训练：从單词拼写、句子写作到短文写作，如写自我介绍、描述事物等。 教學要求：采用情景教学法，创设各种英語场景，如购物、旅游等场景，提高学生的英語应用能力。运用任务驱动教学法，给学生布置具体的英語任务，如制作英語海报、进行英語采访等，多媒体辅助教学法也很重要，利用音频、视频等资源丰富教学內容；构建多元化的教学评价体系，通过词汇测试、语法测试等考查学生的基础知识掌握情况，以口语测试评价学生的口语能力，如进行一对一的口语对话测试。通过阅读理解练习和写作作業评估学生的读、写能力，同时，评价还应关注学生在课堂中的参与度和小组合作中的表现；教师应具备扎实的英語语言知识，包括丰富的词汇量、精通英語语法等，要有良好的英語听说读写能力，为学生提供标准的英語示范，同时，教师要了解英語国家文化，具备跨文化交际能力，能够引导学生进行有效的跨文化交流。 |
9 |
信息技術 （144/8） |
課程目標：学生要掌握信息技術的基本概念，如計算机硬件（CPU、内存、硬盘等）和软件（操作系统、办公软件等）的基本组成与功能，了解网络基础知识，包括网络协议（如TCP/IP协议）、网络拓扑结构（如星型、总线型等）等。熟悉常见的信息技術工具和软件的操作知识，例如图像处理软件Photoshop的基本功能、视频编辑软件Premiere的简單操作等；培养学生的計算机操作能力，如熟练使用Windows操作系统进行文件管理、系统设置等，提高学生的办公软件应用能力，能够熟练运用Word进行文档编辑、Excel进行数据处理、PowerPoint进行演示文稿制作，培养学生的网络应用能力，包括信息搜索、网络交流（如电子邮件的使用、即时通讯工具的操作）等，同时提升学生利用信息技術解决实际问题的能力，例如利用信息技術进行简單的项目策划与展示；引导学生认识信息技術在现代社會中的重要性，培养学生对信息技術的兴趣和创新意识。增强学生的信息安全意识，如保护个人隐私、防范网络诈骗等，培养学生正确的信息价值观。 主要內容：了解計算機的發展曆史、計算機系統組成（硬件系統和軟件系統）、計算機工作原理等內容、計算機的基本操作；對Microsoft Office或WPS Office中的Word、Excel、PowerPoint进行详细教学，Word部分包括文字排版、样式应用、表格制作等，Excel部分涵盖数据錄入、公式和函数使用、数据图表制作等，PowerPoint部分涉及幻灯片制作、动画设置、演示文稿播放等；了解网络基础知识，如网络的概念、网络的分类（局域网、广域网等），网络应用方面包括互联网的使用，如浏览器的操作、网址的查询、网络资源的下载等，还涉及网络安全知识，如防火墙的作用、网络病毒的防范等；根据不同專業需求，介绍一些相关的信息技術工具或软件，如对于数字媒体專業的学生，介绍图像处理、动画制作、视频编辑等软件的使用，对于电子商务專業的学生，介绍电子商务平台的操作等。 教學要求：教师亲自示范软件操作步骤，让学生直观地看到操作过程，运用任务驱动教学法，给学生布置具体的信息技術任务，如制作一份电子简历、设計一个班级网站等，让学生在完成任务的过程中提高技能，项目教学法以实际的信息技術项目为依托，组织学生分组合作完成，培养学生的团队合作能力；构建多元化的教学评价体系，通过理论知识测试考查学生对信息技術基本概念和知识的掌握程度，以操作技能考核评估学生对办公软件、网络操作等技能的掌握情况，如进行Word排版测试、Excel数据处理测试等，通过项目作業评价学生利用信息技術解决实际问题的能力和团队协作能力，同时关注学生在课堂上的表现和参与度；教师应具备扎实的信息技術專業知识，包括計算机硬件、软件、网络等多方面知识。要有熟练的信息技術操作技能，能够熟练使用各种办公软件、网络工具和相关專業软件，同时，教师要具备良好的教学设計能力和课堂组织能力，能够根据学生的实际情况和專業需求调整教学內容和方法。 |
10 |
曆史 （68/4） |
課程目標：学生要掌握基本的曆史史实，包括中国曆史（如古代朝代的更替、重大曆史输淊、重要曆史人物等）和世界曆史（如古代文明的起源、近代资产阶级革命、两次世界大战等），了解曆史发展的基本脉络，如从原始社會到奴隶社會、封建社會、资本主義社會和社會主義社會的演进过程；培养学生的曆史思维能力，如分析曆史输淊的因果关系、比较不同曆史时期或不同地区的相似输淊等，提高学生的史料分析能力，能够从曆史文献、陀嫭、文物等史料中获取信息并得出结论，同时培养学生的曆史表述能力，能够准确地叙述曆史输淊和阐述曆史观点；引导学生从曆史中汲取智慧，培养学生的爱国主義情感，如通过了解中国近代的屈辱史和抗争史激发爱国热情，增强学生的文化认同感，通过学习本国和世界曆史文化，尊重不同文化的多样性，培养全球视野和人文精神。 主要內容：中国曆史-古代史：涵盖原始社會的文明起源，如元谋人、北京人等，夏、商、周三代的政治制度和文化发展，秦汉、隋唐、宋元、明清等朝代的政治、经济、文化、对外交往等方面的成就与变革，近代史：包括鸦片战争、太平天国运动、洋务运动、戊戌变法、辛亥革命、五四运动等重大输淊，以及中国近代的半殖民地半封建社會性质的形成与发展，现代史：新中国的成立、社會主義建设、改革开放等內容；世界曆史-古代史：如古埃及、古巴比伦、古印度、古希腊、古罗马等古代文明的产生、发展与衰落，近代史：新航路开辟、文艺复兴、宗教改革、资产阶级革命（英国资产阶级革命、美国独立战争、法国大革命等）、工業革命等重大输淊及其影响，现代史：两次世界大战、世界格局的演变（冷战、多极化趋势等）、经济全球化等內容；曆史研究方法与文化交流-介绍曆史研究的基本方法，如史料收集、考证、分析等。探讨不同国家和地区曆史文化的交流与影响，如丝绸之路对东西方文化交流的意义等。 教學要求：采用讲授法讲解基本的曆史史实和概念，使学生对曆史有一个整体的认识，运用史料教学法，通过展示曆史文献、陀嫭、实物等史料，让学生直观地感受曆史，提高学生的史料分析能力，讨论教学法也很重要，组织学生对一些重大曆史输淊或曆史现象进行讨论，如讨论辛亥革命的成功与失败之处，培养学生的曆史思维能力；构建多元化的教学评价体系，通过知识测验考查学生对曆史史实、概念的掌握程度，以论文写作、课堂发言等方式评价学生的曆史思维能力和表述能力，通过小组项目作業评价学生的团队协作能力和对曆史知识的综合运用能力，同时关注学生在课堂中的参与度；教师应具备扎实的曆史專業知识，包括中国曆史和世界曆史的各个方面知识，要有较强的史料解读能力，能够准确地运用史料进行教学，同时，教师要具备良好的课堂组织能力和引导能力，能够激发学生学习曆史的兴趣，引导学生正确看待曆史输淊和人物。 |
13 |
體育與健康 （176/10） |
課程目標：学生要掌握基本的体育健康知识，了解不同体育项目的规则、特点和基本技术原理，例如篮球比赛的规则、田径项目的技术特点等；培养学生的体育技能，如能熟练进行篮球的运球、传球、投篮，或在田径项目中掌握短跑的起跑、加速跑、冲刺跑技术等，提高学生的身体素質，如力量、速度、耐力、灵敏性和柔韧性等，同时培养学生的自我锻炼能力，使学生能够根据自身情况制定并执行个人体育锻炼計划；引导学生养成热爱运动的习惯，培养积极向上的体育精神，如团队合作精神（在球类等集体项目中）、竞争意识、坚韧不拔的毅力等，增强学生的健康意识，促使学生认识到体育锻炼对身体健康和心理健康的重要性。 主要內容：了解體育與健康的基本概念、人体运动系统的结构与功能、运动卫生与保健知识、运动损伤的预防与处理、运动营养学等內容；进行力量训练-俯卧撑、深蹲等练习发展上肢和下肢力量，速度训练-短跑冲刺练习、反应速度训练等；耐力训练-长跑、中长跑等项目，灵敏性训练-障碍跑、绳梯训练等，柔韧性训练-各种拉伸练习，如坐位体前屈的练习等；田径项目（短跑、中长跑、跳远、跳高、铅球等），球类项目（篮球、足球、排球等），体操项目（广播体操、單双杠、垫上运动等），武术项目（长拳、太极拳等）等，每个项目都要教授基本技术、战术（如球类项目）和竞赛规则；教授学生如何组织小型体育活动，如班级篮球赛、拔河比赛等的组织流程，同时让学生了解大型体育竞赛的组织與管理知识。 教學要求：采用讲解示范法，教师先讲解动作要领，然后进行标准的动作示范，让学生直观地了解动作的过程和要求，如在教授武术动作时，安排足够的时间让学生进行重复练习，提高技能水平，如篮球投篮练习，通过组织体育比赛，提高学生的竞争意识和运用技能的能力，如班级足球赛；构建多元化的教学评价体系，通过理论知识测验考查学生对体育健康知识的掌握程度，以技能考核评估学生对体育项目技能的掌握情况，通过体能测试评价学生身体素質的发展情况，如测试学生的100米跑成绩、立定跳远成绩等，同时，评价还应包括学生在体育课堂中的表现，如出勤情况、参与度、团队协作精神等；教师应具备扎实的体育專業知识，有熟练的体育技能，能够为学生进行标准的动作示范，同时，教师要具备良好的组织管理能力，能够组织各种体育活动和竞赛，并且具备一定的运动损伤应急处理能力，确保学生在体育教学过程中的安全。 |
14 |
藝術 （70/4） |
課程目標：学生要掌握藝術的基本概念，音乐中的节奏、旋律、和声等。熟悉不同藝術流派和风格的特点，例如浪漫主義音乐的强烈情感表达等；培养学生的藝術创作能力，根据所学藝術形式进行简單创作；引导学生感受藝術的魅力，培养对藝術的兴趣和热爱，通过藝術作品的学习和创作，激发学生的想象力和创造力，培养学生的审美情趣，提高学生的文化素养和人文精神，促进学生的个性发展和全面成长。 主要內容：音乐藝術（基本乐理知识，如音符、节拍、音阶，以及不同乐器的特点和演奏方法）；音乐作品、舞蹈作品、戏剧作品进行鉴赏分析，解析贝多芬交响乐的旋律、和声和情感表达，解读芭蕾舞剧《天鹅湖》的舞蹈编排、音乐配合和故事内涵，剖析莎士比亚戏剧中的人物关系、情节发展和主题思想等；根据学生的兴趣和特长，选择特定的藝術形式进行创作和表演训练。 教學要求：采用讲授法讲解藝術基础知识，使学生对各种藝術形式有初步的理解。组织学生讨论藝術作品的藝術价值和个人感受，提高学生的鉴赏能力，通过让学生亲自参与创作和表演，提高他们的藝術技能；构建多元化的教学评价体系，通过知识测试考查学生对藝術基础知识的掌握程度，通过藝術鉴赏作業和课堂讨论评价学生的鉴赏能力，同时关注学生在藝術课程中的参与度、学习态度和团队协作精神（在创作和表演过程中涉及团队合作时）；教师应具备扎实的藝術專業知识，良好的藝術鉴赏能力和教学组织能力，能够引导学生深入理解藝術作品，激发学生的藝術兴趣并有效地组织教学活动。 |
15 |
書法 （88/5） |
課程目標：学生要掌握書法的基本理论知识，掌握不同書体（篆書、隶書、楷書、行書、草書）的特点、代表書法家及其作品等；培养学生的書法書写能力，能够正确使用毛笔、钢笔等書写工具，掌握基本笔画、笔顺、结构的書写技巧，提高学生对書法作品的鉴赏能力；引导学生感受書法藝術的独特魅力，培养对書法藝術的热爱之情，通过書法练习，培养学生的耐心、專注力和毅力，同时增强学生的文化认同感和民族自豪感，传承和弘扬中华优秀传统文化。 主要內容：中国書法的起源、各个曆史时期書法的发展特点、著名的書法流派等。書法理论知识涵盖書法美学（如对称与平衡、疏密关系等美学原则在書法中的体现）、書法工具（毛笔的种类、性能，宣纸的特点，墨汁的选择等）；针对毛笔不同書体进行基本笔画（如横、竖、撇、捺等）的書写练习，按照笔顺规则进行汉字结构（上下结构、左右结构、包围结构等）的组合练习，以及整幅作品的章法布局（字间距、行间距、落款与钤印等）训练，钢笔書法同样注重基本笔画、结构和書写规范的练习，提高書写的规范性和美观性；选取经典的書法作品（如《兰亭序》《祭侄文稿》等）进行详细的分析鉴赏，从笔法的起笔、行笔、收笔，结构的重心平稳、比例协调，章法的和谐统一等方面进行解读。 教學要求：讲授書法史、書法理论等，让学生对書法有系统的认识，教师亲自示范毛笔和钢笔的正确握笔姿势、笔画的書写方法、结构的组合技巧等，让学生直观地学习，安排充足的时间让学生进行書写练习，通过反复练习提高書写能力；构建多元化的教学评价体系，通过理论知识测验考查学生对書法基础知识的掌握程度，以書写作業评估学生的書写能力，从笔画、结构、章法等方面进行评价，通过書法鉴赏作業和课堂讨论评价学生的鉴赏能力，同时关注学生在書法课程中的参与度、学习态度和进步情况；师应具备扎实的書法專業知识，较高的書法書写技能，能够熟练地書写多种書体，为学生提供高质量的示范，同时，教师要具备良好的書法鉴赏能力和教学组织能力，能够引导学生深入理解書法藝術，激发学生的学习兴趣并有效地组织教学活动。 |
16 |
中國傳統文化 （18/1） |
課程目標：了解中國傳統文化的主要构成部分，如传统思想（儒家、道家、法紭I人枷耄⒋澄难Вㄊ省⑿∷怠⑸⑽牡龋⒋乘囆g（绘画、書法、戏曲等）、传统节日（春节、中秋节、端午节等）、传统习俗（婚丧嫁娶习俗等）、传统科技（四大发明等）的相关知识；培养学生对中國傳統文化的分析与理解能力，能够解读传统文化现象背后的文化意义和价值，提高学生传承和弘扬中國傳統文化的能力，使学生能在与其他文化的对比中，更好地认识中國傳統文化的特色；引导学生认同和热爱中國傳統文化，增强民族自豪感和文化自信心，激发学生对中國傳統文化的探索欲望，培养学生的爱国主義情感，使学生意识到中國傳統文化在现代社會中的重要意义。 主要內容：深入讲解儒紭I“仁、义、礼、智、信”等核心思想，道紭I摹盁o为而治”、辩证法思想，法紭I姆ㄖ嗡枷氲取７治稣庑┧枷攵灾泄鐣发展、人们价值观念的长期影响，如儒家思想对教育理念、社會秩序构建的影响；从《诗经》《楚辞》到唐诗、宋词、元曲、明清小说等经典文学作品的赏析，解读作品的主题、藝術手法、文化内涵等，从中国传统绘画（如山水画、花鸟画的特点与意境）、書法（不同書体的风格与发展）、戏曲（京剧、越剧等剧种的唱腔、表演形式、脸谱文化等）；详细介绍中国的传统节日，如春节的贴春联、放鞭炮、拜年习俗，端午节的赛龙舟、包粽子习俗等背后的文化寓意。阐述传统婚丧嫁娶习俗的流程和文化意义，以及民间信仰、地方特色民俗等內容；讲解中国古代的四大发明（造纸术、印刷术、火药、指南针）及其对世界文明发展的巨大贡献，介绍古代天文、历法、农業、医学（如中医的经络学说、中药炮制等）等领域的科技成就。 教學要求：采用讲授法系统地讲解中國傳統文化的基础知识，确保学生对传统文化各方面有全面的认识，通过具体的文化现象、故事或输淊（如以孔子的生平输洠讲解儒家思想）来加深学生的理解，组织学生对传统文化中的热点问题（如传统文化在现代社會的传承与创新）进行讨论，培养学生的思考能力；通过知识测验考查学生对传统文化基础知识的掌握程度，如传统思想的概念、传统节日的日期等，通过课堂讨论、小组项目（如小组合作探究传统习俗的变迁）中的表现评价学生的思维能力和团队协作能力，同时关注学生的课堂参与度；教师应具备深厚的中國傳統文化知识底蕴，对传统思想、文学、藝術、民俗、科技等各方面有深入的研究，要有良好的文化传播能力，能够将抽象的传统文化知识转化为生动、易懂的內容传授给学生。同时，教师自身要具有对传统文化的热爱之情，以自身的情感感染学生，激发学生对传统文化的兴趣。 |
17 |
勞動教育 （176/10） |
課程目標：了解不同职業劳动的特点和要求，例如制造業劳动需要掌握特定的生产技术和工艺流程，服务業劳动注重人际沟通和服务意识等，掌握基本的劳动安全知识，如正确使用劳动工具、防范劳动过程中的危险等；提高学生的劳动组织和规划能力，能够合理安排劳动任务、制定劳动計划，增强学生解决劳动过程中实际问题的能力，如在遇到工具损坏时能进行简單维修或諛I教娲椒ǎ灰佳髁⒄返睦投勰睿鹬乩投⒆鹬乩投撸嘌睦投鹑胃泻途礃I精神，让学生认识到劳动的价值和意义，从而热爱劳动，养成良好的劳动习惯。 主要內容：从个人成长、社會发展和国家进步等方面阐述劳动价值，介绍劳动模范的先进输洠，通过榜样的力量激励学生树立积极的劳动态度；据学校的实际条件和当地产業需求，选择相关的劳动技能进行教学（如农作物播种、施肥、灌溉等环节），开展家政服务技能（如家居清洁、烹饪等）、简單的工業生产技能（如3D打印、机器人编程等）或手工艺制作（如陶艺、剪纸等）；传授劳动安全知识，如在使用电动工具时的安全操作规程，在化学实验劳动中的防护措施等；探讨劳动与职業选择的关系，帮助学生根据自己的兴趣、能力和社會需求规划职業道路，分析不同职業对劳动技能和素質的要求，如医护职業需要高度的责任心和精湛的專業技能，IT行業需要创新能力和計算机技术等。 教學要求：展示劳动技能的操作步骤，如教师亲自示范常用维修工具的使用方法、家用店维修、车辆常规检查、烹饪菜肴的步骤等，让学生亲身体验劳动过程，在实践中提高劳动技能，组织学生分组完成劳动任务，培养学生的团队协作能力，如小组合作进行校园绿化种植等。以劳动成果（如学生制作的手工艺品、种植的农作物等）评估学生的劳动技能水平。通过观察学生在劳动过程中的表现（如劳动态度、团队协作精神、解决问题的能力等）评价学生的综合素养，同时关注学生在勞動教育课程中的出勤情况和参与度；教师应具备扎实的勞動教育相关知识、丰富的劳动实践经验，能够熟练地进行劳动技能示范操作，同时具备良好的组织管理能力，能组织学生开展各种劳动活动，激发学生的劳动兴趣，引导学生树立正确的劳动价值观。 |
（二）專業课程
1.專業基础课程
專業平台课程的设置注重培养学生專業基础素質与能力，为專業核心课程的学习奠定基础。包括飯店管理概論、酒店服務禮儀、溝通技巧等課程。
表3 專業基础课程
序號 |
課程名稱 （學時/學分） |
課程目標、主要內容和教學要求 |
1 |
酒店管理基礎 （36/2） |
課程目標：了解飯店服务與管理的基础理论和基本知识；掌握飯店前厅部，康乐部，人事部，公关营销各部门的工作內容；掌握飯店的发展历程及其时代特征；了解飯店服务與管理活动的构成要素。 主要內容：飯店的曆史和发展； 飯店的分類與評級； 飯店在旅游業中的角色和重要性；飯店管理的基本概念和理论； 飯店組織結構和各部門職能； 飯店運營的關鍵環節與流程；實際飯店管理案例； 现场参观与實習机會； 项目作業与小组讨论； 教學要求：借助情境案例诠释飯店学相关概念与原理；开展飯店業调研，进行飯店者画像分析；制订区域飯店发展规划；开展绿色旅游、文明旅游等志愿服务；挖掘绿色旅游、文化保护等思政元素，发挥课程思政育人功能。 |
2 |
酒店服務禮儀 （68/4） |
課程目標：使学生深入了解酒店服務禮儀的基本概念、原则及其在酒店管理中的重要性，包括国际通行的礼仪规范和文化差异意识；通过模拟实训、角色扮演等方式，让学生熟练掌握酒店各岗位（如前台接待、客房服务、餐饮服务等）的服务礼仪，包括正确的仪表仪态、礼貌用语、行为举止等。鼓励学生养成持续学习的习惯，适应酒店行業不断变化的服务标准和顾客需求。 主要內容：礼仪基础知识；职業妆容与职業形象塑造；旅游服务人员日常言行举止礼仪；旅游服务人员岗位接待礼仪。 教學要求：借助情境案例诠释旅游职業礼仪的 基礎理論知識；創設典型工作情境， 訓練不同場景中的形象塑造、言談舉止、崗位接待等職場禮儀；開展校內外禮儀服務志願者活動；挖掘文化傳承、尊重在地文化和風俗習慣等思政元素，發揮課程思政育人功能。 |
3 |
溝通技巧 （36/2） |
課程目標：理解沟通的基本概念、类型、模式和特点。分析职场沟通的不同情境和对象，如上级、同事和下屬。学习非语言溝通技巧，如肢体语言、面部表情和眼神接触。掌握与不同层级的同事进行沟通的原则和策略，包括向上沟通、平行沟通和向下沟通。能够在实际案例中应用所学的沟通策略，解决工作中的沟通问题。 主要內容：溝通理論的系統與基本結構；溝通協作的基本步驟；傾聽的意義、障礙和原則；說服、拒絕與沖突的處理；交談的技巧及其運用；非語言溝通與溝通禮儀；書面溝通的方式與技巧；商務活動中的技巧及其運用。 教學要求：借助情境案例诠释溝通技巧与沟通 藝術的相关理论；创设典型工作情 境，探究语言沟通、非语言沟通的主要形式和沟通策略；开展校内外实践活动，训练不同场景中人际交往溝通技巧；挖掘优秀传统文化传承、相互尊重等思政元素，发挥课程思政育人功能。 |
4 |
旅遊基礎知識 （32/2） |
課程目標：介绍主要客源国紭I木谩⑸鐣文化背景，分析这些因素如何影响旅游消费行为和旅游选择；探讨不同国家游客的旅游动机、旅游决策过程、偏好变化以及旅行习惯，如团体旅游与自由行的偏好。分析全球旅游市场的发展趋势，如数字化转型、可持续旅游、新兴市场崛起等，以及这些趋势对客源国市场带来的机遇与挑战。 主要內容：世界旅游業概况及分区情况；中国旅游業发展基本情况及前景；亚太地区主要客源国的基本国情、人文习俗及礼仪禁忌； 教學要求：借助情境案例了解世界旅游業分区的基础理论；创设典型工作情境，探究旅游分区主要特点；开展校内外实践活动，训练不同旅游区的讲解技巧；挖掘优秀传统文化传承、相互尊重等思政元素，发挥课程思政育人功能。 |
5 |
酒店服務心理 （72/4） |
課程目標：理解服务心理学的基本概念和理论框架，包括顾客感知、期望、满意度和忠诚度的形成机制。学习有效的溝通技巧，包括非言语沟通、积极倾听和情感智力。掌握处理顾客投诉和解决服务冲突的策略。掌握服务质量保证和持续改进的方法，如服务审計和顾客反馈循环。通过案例研究、角色扮演和实地考察，将理论知识转化为实践技能。开展服务场景模拟和项目作業，提升解决实际服务问题的能力。 主要內容：客人消费心理相关知识；员工服务心理相关知识；企業管理心理相关知识。 教學要求：借助情境案例诠釋服務心理的特點；創設典型工作情境，探究服務心理的策略；開展校內外實踐活動，訓練不同場景中服務心理的應用；挖掘優秀傳統文化傳承、相互尊重等思政元素，發揮課程思政育人功能。 |
6 |
酒店專業英語 （108/6） |
課程目標：熟悉酒店各部门（如前台、客房、餐饮、會议服务等）的常用术语。提高英語口语流利度和清晰度，能在日常工作中与国际客人进行有效沟通。练习处理顾客咨询、预订、入住、退房、餐饮服务等情景下的对话。理解不同文化背景下的沟通习惯和礼仪，避免文化误解。使用英語解决顾客投诉和特殊请求，展示專業和礼貌的态度。学习在紧急情况下用英語进行有效沟通。探讨国际酒店業的最新趋势和行業标准。鼓励学生关注个人职業规划，使用英語进行專業网络和资源搜索。 主要內容：前台客房預訂、登記住店、結 賬離店、禮賓接待、總機服務 过程中的英語表达；客房清扫 服務、洗衣、叫醒服務過程中 的英語表达；餐饮预订、点菜、 上菜、结账、酒水服务、送餐服务过程中的英語表达； 教學要求：创设酒店工作情境，突出相关岗位的英文对话教学，基于具体的工作项目和任务开展英語會话；挖掘人文精神、文化自信等思政元素，发挥课程思政育人功能。 |
7 |
职業形象 （68/4） |
課程目標：增强身体素質，包括力量、柔韧性和耐力。通过有针对性的训练改善身体线条，塑造健美的体态。树立“健康第一”的理念，培養終身體育鍛煉的習慣。了解如何將形體訓練融入日常生活，維持長期的身體健康。 主要內容：塑形基礎知識，掌握形體訓練的基本方法。 教學要求：通過塑性訓練，創設工作情景；挖掘審美意識、注重自我形象等思政元素； |
2.專業核心课程
專業核心课程的设置结合本專業主要岗位群实际需求和职業類證書考试要求，注重理论与实践一体化教学，提升学生專業能力，培养学生职業素养。包括餐饮服务與管理、客房服务與管理、前厅服务與管理、酒店数字营销、飯店工作英語等課程。
表4 專業核心课程
序號 |
課程名稱 （學時/學分） |
課程目標、主要內容和教學要求 |
1 |
餐饮服务與管理 （248/14） |
課程目標：掌握餐饮服务的基本理论，包括餐饮業的性质、特点及发展趋势。理解餐饮管理的核心概念，如菜單设計、成本控制、食品卫生和安全等。习餐饮服务的标准和技巧，包括餐桌布置、餐具使用、点餐服务等。掌握高效、礼貌和專業的顾客服务流程。? 管理能力培养：了解餐饮运营的各个环节，如采购、存储、加工、销售和服务。学习如何进行人力资源管理，包括招聘、培训、激励和评估员工。 主要內容：中國餐飲文化；中餐服務基本技能與禮儀；西餐服務基本技能與禮儀；餐飲部質量、人員、物資、安全等督導管理。 教學要求：結合具體的酒店餐飲服務場景和資源，設計典型工作任務，將餐廳服務基礎知識與基本技能靈活運用于餐廳服務、産品設計、數字營銷；挖掘文化自信、以人爲本等思政元素，發揮課程思政育人功能。 |
2 |
客房服务與管理 （104/6） |
課程目標： 主要內容：客房部機構設置；人機協同的對客服務；客房中心服務；客房清掃服務；公共區域的清潔與保養；客房安全管理；客房部設備用品管理；客房人力資源管理 教學要求：結合具體的酒店客房服務場景和 資源，設計典型工作任務，將客房服務基礎知識與基本技能靈活運用于樓層對客服務、客房清潔、夜床設計；挖掘吃苦耐勞、責任擔當等思政元素，發揮課程思政育人功能。 |
3 |
前厅服务與管理 （144/8） |
課程目標：理解客房服務的基本概念和客房部在酒店運營中的角色。掌握客房清潔、整理和保養的標准流程和規範。學習客房內務整理，如床鋪制作、清潔設備的使用和客房用品補充。實踐客房檢查和質量控制流程。探討綠色客房服務的概念和實踐，如節能減排和環保材料使用。 主要內容：前厅部認知；客房预订；前厅礼宾服务；总台接待；总机服务与商务中心；前厅客房销售與管理；前厅信息管理系统的使用；前厅宾客关系的数字化管理 教學要求：结合具体的酒店前厅工作场景，掌握前台接待服务內容和程序；在真实工作情境中提升服务意识、接待技能、营销能力；挖掘以人为本、奉献社會等思政元素，发挥课程思政育人功能。 |
4 |
茶藝文化與插花 （72/4） |
課程目標：理解茶的曆史、文化、种类及产地，掌握茶叶的基础知识。能够辨识和鉴赏不同种类茶叶的外观、香气、滋味和叶底，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。掌握各种茶叶的正确冲泡方法，包括水温、茶量、冲泡时间等，以及不同茶艺表演的技巧。鼓励创新思维，探索茶艺与现代生活方式的结合。通过實習、实践项目，将理论知识应用于实际工作中，提升解决实际问题的能力。 主要內容：茶的起源与茶文化；茶的种类；泡茶用水；不同种类的茶的沏泡和品饮藝術. 教學要求：結合具體的服務場景,了解中國茶文化，熟悉茶葉品種，熟練操作煎茶、煮茶、點茶和泡茶技藝；挖掘文化自信、求真務實、合誠處事的思政元素，發揮本課程育人功能. |
5 |
酒店産品數字化營銷 （54/3） |
課程目標：理解酒店數字化營銷的核心概念、理論和原則。掌握數字營銷工具和技術，如SEO、SEM、社交媒体营销、电子邮件营销等。熟悉主要社交媒体平台的特点和酒店業的社交媒体营销策略。学习如何在社交媒体上与顾客互动，提高顾客参与度和忠诚度。关注酒店数字化营销的最新趋势，如虚拟现实、增强现实、社交媒体直播等。 主要內容：酒店数字化营销发展曆史；营销部的工作內容及职责；酒店产品的内涵；酒店市场细分原则；数字化营销的实施过程；数字化营销策略；数字化营销方式及新趋势。 教學要求：结合酒店真实的典型案例开展产品设計、数字营销具体工作任务，在任务完成过程中掌握数字化营销的基础知识和技能；挖掘数字素养、服务社會等思政元素，发挥课程思政育人功能。 |
6 |
食品營養與衛生 （32/2） |
課程目標：理解食品营养学的基本概念。掌握食品中各种营养素的化学性质、生理功能及对人体健康的影响。了解食品卫生学的基本原理，包括微生物学、食品安全法规和标准。学會评估个体或群体的营养状况，分析膳食结构的合理性。掌握不同人群（如儿童、孕妇、老年人等）的营养需求和膳食指导原则。 主要內容：青少年膳食状况调查；糖尿病病人食谱编制；食品企業的卫生管理；社区营养管理与营养干预； 教學要求：創設酒店工作情境，突出相關崗位的不同群體的營養搭配涉及； 挖掘健康飲食、衛生規範等思政元素，發揮課程思政育人功能。 |
4.頂崗實習
主要安排在高星级飯店为主的校外实训基地开展頂崗實習，實習岗位包括餐饮、前厅、客房、康乐养生、茶事服务等，学生参与在岗位的工作計划安排服务接待、業务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应飯店严明的管理制度，感受飯店企業文化， 接受飯店人文环境的熏陶，提高综合职業素养，为顺利融入社會，走上飯店运营與管理的职業道路奠定坚实基础。
七、教學進程總體安排
（一）基本要求
根据旅游酒店人才需求的特点以及中职人才培養模式的目标，将高星級飯店運營與管理專業学习课程分为公共基础课和專業课程，其中專業课又分为專業基础课、專業核心课和專業技能實訓課。
每學年爲52周，其中教学时间40周（含复习考试和集中实训），累計假期 12 周，周学时一般为30学时。頂崗實習按照每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年總學時数为 3120。
實行學分制，原則上每18學時爲1學分，總學分169学时。军训、社會实践、入学教育、跟岗實習、毕業教育等活动以1周爲1學分，共9學分。
公共基礎課學時占總學時的 1/3，專業课程约占總學時的 2/3， 實習实训时间不低于專業技能课总课时的 50%。在第六學期安排學生頂崗實習。
附表5 教学活动周数安排表
內容 學期 |
校內課堂教學 |
入學教育及軍訓 |
校外實踐性教學 |
毕業教育 |
考核 |
機動 |
寒暑假 |
合計 |
認知 實習 |
頂崗 實習 |
一 |
16 |
2 |
|
|
|
1 |
1 |
6 |
26 |
二 |
18 |
|
|
|
|
1 |
1 |
6 |
26 |
三 |
18 |
|
|
|
|
1 |
1 |
6 |
26 |
四 |
18 |
|
|
|
|
1 |
1 |
6 |
26 |
五 |
18 |
|
|
|
|
1 |
1 |
6 |
26 |
六 |
|
|
1 |
19 |
1 |
|
|
5 |
26 |
合計 |
88 |
|
1 |
19 |
1 |
5 |
5 |
35 |
156 |
（二）教學進程安排
附表6 高星級飯店運營與管理專業教学进程安排
序號 |
課程代碼 |
課程名稱 |
課程性質 |
考核方式 |
課程類型 |
課程總學分 |
教學學時數 |
开课學期及周学时数 |
總學時 |
理論學時 |
實踐學時 |
第一學年 |
第二學年 |
第三學年 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
16 |
18 |
18 |
18 |
18 |
20 |
|
一、公共基礎課程 |
1 |
GS01 |
軍事訓練 |
B |
C |
C |
1 |
30 |
|
30 |
1周 |
|
|
|
|
|
2 |
GS02 |
軍事理論 |
B |
C |
C |
1 |
30 |
30 |
|
1周 |
|
|
|
|
|
3 |
A001 |
中國特色社會主義 |
B |
S |
A |
2 |
32 |
32 |
0 |
2 |
|
|
|
|
|
4 |
A002 |
心理健康与职業生涯 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
2 |
|
|
|
|
5 |
A003 |
哲學與人生 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
2 |
|
|
|
6 |
A004 |
职業道德与法治 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
2 |
|
|
7 |
A005 |
語文 |
B |
S |
A |
11 |
194 |
194 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
3 |
|
8 |
A006 |
數學 |
B |
S |
A |
10 |
176 |
176 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
9 |
A007 |
英語 |
B |
S |
A |
8 |
140 |
140 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
10 |
A008 |
體育與健康 |
B |
S |
A |
10 |
176 |
176 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
11 |
A009 |
信息技術 |
B |
S |
B |
8 |
136 |
68 |
68 |
4 |
4 |
|
|
|
|
12 |
A010 |
藝術 |
B |
S |
B |
4 |
70 |
35 |
35 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
13 |
A011 |
曆史 |
B |
S |
A |
4 |
72 |
72 |
0 |
|
|
2 |
2 |
|
|
14 |
A012 |
勞動教育 |
B |
C |
B |
10 |
176 |
50 |
126 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
公共基礎課程 小 計 |
64 |
1104 |
1001 |
103 |
15 |
15 |
13 |
13 |
7 |
|
15 |
A013 |
書 法 |
B |
S |
C |
5 |
88 |
18 |
70 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
16 |
A014 |
中國傳統文化 |
B |
C |
A |
1 |
18 |
18 |
0 |
|
|
|
|
1 |
|
公共特色課程 小計 |
6 |
106 |
18 |
70 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
合計一 |
69 |
1210 |
1037 |
173 |
16 |
16 |
14 |
14 |
9 |
|
|
二、專業课程 |
1 |
ZA001 |
旅遊基礎知識 |
B |
S |
A |
2 |
32 |
20 |
12 |
2 |
|
|
|
|
|
2 |
ZA002 |
酒店服務禮儀 |
B |
S |
B |
4 |
68 |
22 |
46 |
2 |
2 |
|
|
|
|
3 |
ZA003 |
酒店專業英語 |
B |
S |
A |
6 |
108 |
108 |
0 |
|
|
2 |
2 |
2 |
|
|
ZA004 |
溝通技巧 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
2 |
|
|
|
|
|
ZA005 |
酒店服務心理 |
B |
S |
A |
4 |
72 |
72 |
0 |
|
|
|
2 |
2 |
|
|
ZA006 |
督導實務 |
B |
S |
A |
4 |
72 |
72 |
0 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
ZA007 |
茶藝文化與插花 |
B |
S |
B |
4 |
72 |
36 |
36 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|
ZA008A |
菜點酒水知識 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
|
2 |
|
專業基础课程 小計 |
28 |
496 |
402 |
94 |
4 |
4 |
6 |
8 |
6 |
|
1 |
ZB001 |
餐饮服务與管理 |
B |
S |
B |
14 |
248 |
88 |
160 |
2 |
2 |
4 |
2 |
4 |
|
2 |
ZB002 |
前厅服务與管理 |
B |
S |
B |
8 |
144 |
36 |
108 |
|
|
|
4 |
4 |
|
3 |
ZB003 |
客房服务與管理 |
B |
S |
B |
6 |
104 |
52 |
52 |
2 |
2 |
2 |
|
|
|
4 |
ZB004 |
酒店管理基礎 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
2 |
|
|
|
|
5 |
ZB005 |
酒店財務基礎 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
|
2 |
|
6 |
ZB006 |
食品營養與衛生 |
B |
S |
A |
2 |
32 |
32 |
0 |
2 |
|
|
|
|
|
7 |
ZB007 |
酒店産品數字化營銷 |
B |
S |
A |
3 |
54 |
54 |
0 |
|
|
|
|
3 |
|
8 |
ZB008 |
酒店服務活動策劃 |
B |
S |
A |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
2 |
|
|
|
9 |
ZB009 |
职業形象 |
B |
S |
B |
4 |
68 |
68 |
0 |
2 |
2 |
|
|
|
|
專業核心课程 小計 |
43 |
758 |
438 |
320 |
8 |
8 |
8 |
6 |
13 |
|
1 |
ZD001 |
崗前教育 |
X |
C |
C |
1 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
1周 |
2 |
ZD002 |
頂崗實習 |
X |
C |
C |
30 |
570 |
0 |
570 |
|
|
|
|
|
30 |
專業综合实训课程 小計 |
31 |
600 |
0 |
570 |
|
|
|
|
|
30 |
合計二（專業基础课程+專業核心课程） |
71 |
1254 |
840 |
414 |
12 |
12 |
14 |
14 |
19 |
30 |
统計內容 |
課程總學分 |
教學學時數 |
开课學期及周学时数 |
總學時 |
理論學時 |
實踐學時 |
第一學年 |
第二學年 |
第三學年 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
合計一+合計二 |
140 |
2464 |
1877 |
587 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
30 |
總學時：军训60+勞動教育176+頂崗實習600+教学總學時2464=3300
備注：
1.課程性質：必修課填寫“B”，選修課填寫“X”。
2.考核方式：考試課填寫“S”，考查課填寫“C”。
3.課程類型：理論課填寫“A”，理實一體課填寫“B”，實踐課填寫“C”；
4.學時說明：填写計划安排的学时数，若按天計算，则錄入具体天数，例如 12D；若按周写，则錄入具体周数，例如 2W。
5.實踐性課程說明：学院实践性教学包含校内实践课程和校外实践性課程。其中校内实践性教学主要包
含实验教学、实训教学、教学实践周等，校內專業综合实训可集中或分散进行，若集中实训则按周安排教
学，暂停安排其它課程。校外实践教学主要包含認知實習、跟岗實習、頂崗實習等方式。填写集中實習实
训一周以上的課程。
6.开课學期及周学时数：若某課程教學周不足 18 周，则在对应的學期所在列中填写该课程的”周课时数/周数”,例如 4/16，表示该课程每周 4 节课，开设 16 周。
7.學分計算说明：原則上，課堂教學一般以 16-18 学时計 1 學分，若毎學期教学周数为 16 周及以上的课程，按周学时数等于學分数計算；若毎學期教学周数小于 16 周的课程，则按平均 17 学时計 1 學分；計算學分取小数点一位，x≥0.5 取 1 分，x<0.5 取 0.5 分。4.入学教育（军训）、校外實習、毕業教育按一周計30学时，每周計1學分；校內实训按实际学时計算學分。若整學期全部安排到校外實習(含毕業教育)，按一周計30学时，每學期計20學分。取得职業资格证、技能等级证計2學分，参加国际性、全国性、省部级、地市级、行業内的职業技能竞赛以及各种知识、文艺、体育等竞赛中获得奖励,应予折合成學分。
附表7 德育考核要求
序號 |
考核名稱 |
考核專業部 |
开设學期 |
學分 |
考核方式 |
備注 |
1 |
德育 |
所有專業部 |
第 1 學期 |
1 |
過程考核 |
（必修） |
2 |
德育 |
所有專業部 |
第 2 學期 |
1 |
過程考核 |
（必修） |
3 |
德育 |
所有專業部 |
第 3 學期 |
1 |
過程考核 |
（必修） |
4 |
德育 |
所有專業部 |
第 4 學期 |
1 |
過程考核 |
（必修） |
5 |
德育 |
所有專業部 |
第 5 學期 |
1 |
過程考核 |
（必修） |
6 |
德育 |
所有專業部 |
第 6 學期 |
1 |
過程考核 |
（必修） |
合計 |
6 |
|
|
備注：
德育成绩：德育成绩由学生处提供，每學期 1 學分，共計 6 學分。
八、實施保障
（一）師資隊伍
按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”的要求建设專業教 师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。
1.隊伍結構
本專業师生比例为38:1，“雙師型”教師占比90%，高級職稱占比 46%，35-45周岁占比46%，形成了合理的梯队结构。整合校内外优质人才资源，选聘酒店高级技术人员担任产業导师，组建校企合作、專兼结合的教师团队，推行定期开展專業教研机制。
2.專任教师
專任教师具有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有 高校教师资格证和本專業领域有关证書；具有旅游管理、工商管理、企業管理等相关專業本科及以上学历；具有本專業理论和实践能力；能够落实课程思政要求，挖掘專業课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技術开展混合式教学等教法改革；能够跟踪住宿和餐饮業发展前沿，开展技术研发与社會服務，專業教师每年至少1个月在企業或实训基地实训，每5年累計不少于6个月的企業实践经历。
3.專業带头人
朱**，具有较强的实践能力，能够较好地把握国内住宿和餐饮業、專業发展，能广泛联系行業企業，了解行業企業对本專業人才的需求实际，主持專業建設、开展教育教学改革、教科研工作和社會服务能力强，在本專業改革发展中起引领作用。
4，兼職教師
無有兼職教師，主要从本專業相关行業企業的高技术技能人才中,聘任，具有扎实的專業知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关專業技术职称，了解教育教学规律，能承担專業课程教学、實習实训指导和学生职業发展规划指导等教学任务。建有專门针对兼职教师聘任與管理的具体实施办法。
（二）教學設施
主要包括能够满足正常的课程教学、實習实训所需的專業教室、 实训室和实训實習基地。
1.專業教室
具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。配备黑板、多媒体計算机、 投影设备、音响设备，具有無线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通無阻。
2.校內實訓場所
校内外实训场所符合面积、安全、环境等方面的要求，实验、实训设施先进，满足实验、实训教学需求，实验、实训指导教师确定，满足开展餐厅服务技能實訓、客房服务技能實訓、前厅服务技能實訓、酒店信息系统实训、酒店数字化运营实训以及袖浖术袖浖能改革创新等实验、实训活动的要求，实验、实训管理及实施规章制度齐全。
表8 校內實訓場所表
序號 |
校內實訓場所 |
主要功能 |
主要設施設備配置 |
工位數 |
1 |
中餐宴會服务实训室 |
用于中餐廳擺台、點菜服 務、上菜分菜服務、酒水服 务、主题宴會设計与服务、情景應變服務等實訓教學。 |
配備電腦、網絡、多媒體設備、 專業教学资源库、符合行業标 准的中餐宴會厅设备与物品、 虛擬點菜系統等設備設施。 |
45 |
2 |
客房服務實訓室 |
用于中式鋪床訓練、客房清潔、布草折疊與收納、對客 服務等實訓教學。 |
配備電腦、網絡、多媒體設備、 符合行業标准的设备与物品、 智慧客房系統、智慧門鎖等 |
45 |
3 |
茶藝實訓室 |
用于茶葉品鑒、常見茶葉泡 制、茶藝表演、主題茶席設 計等实训教学。 |
配備電腦、網絡、多媒體設備、 冰箱、精品茶樣、茶樣展示博 古架、各式茶具等設備設施和 实训器材，可满足茶藝師（中 级）职業技能等级认定需求。 |
45 |
3.實習场所
根据本專業人才培養的需要和未来就業需求，建立了约 10家具有稳定合作关系的實習基地，基地完全符合《职業学校学生實習管理规定》《职業 学校校企合作促进办法》等对實習單位的有关要求。基地提供前厅接待、客房服务、餐厅运营、产品设計与数字营销、部门督导管理等与專業对口的相关實習岗位，實習条件完备且符合产業发展实际、符合安全生产法律法规要求，涵盖当前相关产業发展的主流技术；学校、学生、實習單位签署三方协议，学校和實習單位双方共同制订實習計划，配备 5 位指导教师对学生實習进行指导和管理，實習單位安排有经验的技术或管理人员担任實習指导教师，开展專業教学和职業技能训练，完成實習质量评价，做好学生實習服务和管理工作，有保证實習学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障，依法依规保障学生的基本权益。
附表9 校外实训场所表
序號 |
單 位 |
主要功能 |
所 屬 |
1 |
****機關事務管理局 |
礼仪接待、會议服务、餐饮服务等 |
省内合作企業 |
2 |
****酒店 |
前廳、客房、餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
3 |
****宴 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
4 |
****大酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
5 |
****酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
6 |
****飯店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
7 |
****集團航食公司 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
10 |
*****飯店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
11 |
****酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
12 |
*****假日酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
13 |
*****酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
14 |
*****餐飲集團 |
小型宴會接待，地方特色餐饮 |
省内合作企業 |
15 |
*****國際大酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
16 |
*****大酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
17 |
*****酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省内合作企業 |
18 |
*****集團 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省外合作企業 |
19 |
*****大酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省外合作企業 |
20 |
*****餐飲有限公司 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省外合作企業 |
21 |
*****大酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省外合作企業 |
22 |
*****大酒店 |
前廳、客房、茶藝餐飲接待服務 |
省外合作企業 |
（三）教學資源
主要包括能够满足学生專業学习、教师專業教学研究和教学实施需要 的教材、图書及数字化资源等。
1.教材選用
依據國家、省、學院關于教材的相關規定，學校成立學校教材建設與管 理工作领导小组，建立健全管理制度，下设教材审核委员會和教材选用委员會，负责组织开展学校教材选用，经规范程序在学院教材管理系统优先选用 院規教材或推薦教材， 实现优质教材进课堂。根据專業发展需要，与学院合作酒店共同开发数字教材。
2.图書文献配备
图書文献配备满足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業类图書文献主要包括经管类、教育类、藝術类、曆史类等学科基础書籍，文化及旅遊類專業领域的优秀期刊，酒店管理与数字化运营相关的技术、方法、操作规范和实务案例类專業書籍和文献等。重点采购配置新经济、袖浖术、新工艺、新材料、新管理方式、新服务方式等相关的图書文献。
3.數字教學資源配置
依托國家智慧職教、中國大學 MOOC、泛雅网络教学等平台，引导鼓励教师开发、利用信息化教学资源，创新教学方法，提升教学效果。目前拥有的的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、数字教案等專業教学资源库基本覆盖本專業核心课程，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教學。
（四）教學方法
“ 以学生为中心 ”，根据学生特点，激发学生学习兴趣；实行任务驱动，实践教学等多种形式的“做中学、做中教 ”教学模式。
①根据任务驱动、职業导入、职業岗位、职業拓展的逻辑线索构建本專業核心课程体系，可实现课程体系由学科体系到工作体系的转变。
②在职業导入过程课程中，通过系列小巧实用的技能训练，让学生在專業知识启蒙的同时，掌握基本技能、建立專業信心、 培育职業情感、转换职業角色。
③創建融“教、學、做”于一體的教學模式，教師的“教”（點撥、歸納、協助排除難題）和學生的“學與做”（項目操作），能有機融入在項目訓練之中。深入推進情境、案例、項目式教學等。
④教学內容紧跟行業的实际问题与发展需要，教学过程强调 “以学生为主体，注重能力培养，解决实际问题，讲究团队协作”，通过大量的项目和小组讨论，启发学生“习知识、练技能，重运用”，着力培养学生在工作中解决实际问题的能力。
（五）教學評價
教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，注意吸收行業参与，探索增值性评价，第三方评价。学校考核与實習單位考核、知识考核与技能考核、過程考核与结果考核、课程考核与职業技能鉴定的“ 四结合 ”学生评价模式，提高学生的综合职業能力，引导学生全面发展。教学评价不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注知识在实践中运用与解决实际问题的能力水平，重视规范操作等职業素質的形成。
1.教學考核
課程分爲考試課程和考核課程，具體考核原則一致。
（1）考试课程：学习成绩根据学生學期考试成绩和平时成绩（包括平时技能成绩、平时理论测试、完成作業、课堂讨论等）综合评定。基本原则：期末考试成绩占80%，平时成绩占20%.期末考试成绩分理论成绩和技能成绩两部分，其中理论成绩占50%~70%，技能成绩占30%~50%。無技能考核的课程，学生成绩根据期末考试和平时成绩综合评定。基本原则：期末考试成绩占80%，平时成绩占20%。
（2）課程：具體考核原則與考試課程一致。
2.教學環節考核
（1）實訓。
①课程实训：学生按照课程实训大纲要求完成实训實習项目后，撰写实训报告，由專業教师批改后记入平时技能成绩。
②頂崗實習：高星級飯店運營與管理專業学生，经實習單位考核合格者，方可完成實習学习。實習中途有重大违纪或被實習單位开除的学生，当年不予毕業，务必在最长学习年限中完成實習学习，如不能完成，则不予毕業。
（2）專業综合技能考核。
根据毕業實習所需酒店技能操作的要求，制定方案，进行技能考核。
（六）質量管理
1.学校和各系部应建立專業建設和教学质量诊断与改进机制，健全專業教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、實習实训、毕業设計以及專業调研、人才培養方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进, 达成人才培養规格。
2.学校和各系部应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行與管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企業联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.学校应建立毕業生跟踪反馈机制及社會评价机制，并对生源情况、在校生学業水平、毕業生就業情况等进行分析，定期评价人才培養质量和培养目标达成情况。
4.專業教研组织应充分利用评价分析结果有效改进專業教学，持续提高人才培養质量。
九、畢業要求
1.學生通過規定年限的學習,修满本專業人才培養方案所规定的173學分,完成規定的教學活動,考试成绩合格，达到本專業的素質、知识和能力等方面要求。
2.學生必須獲取 中專毕業 证書.
3.学生德育成绩达到学院规定的學分要求。
