初始崗位

發展崗位

旅遊大類

（74）

餐飲類

（7402）

西餐烹饪（740202）

西式烹調師

（4-03-02-03）

營養配餐員

（4-03-02-06）

西式面點師

（4-03-02-04）

西廚房操作員工

西廚房管理人員

西廚房技術主管

西式烹調師（四级）

西式面點師（四级）

1

軍事訓練

（2周/2）

課程目標：學生了解軍事基礎知識，包括軍事曆史、軍事戰略、軍事裝備等方面的基本概念；掌握基本軍事技能，像隊列訓練（立正、稍息、齊步走、正步走等）以及軍體拳等技能動作；培养学生的纪律意识，使学生严格遵守軍事訓練的纪律和学校的规章制度；增強學生的團隊合作精神，在集體訓練和軍事活動中學會與他人協作；提升學生的身體素質，包括耐力、力量、協調性等方面的提升

主要內容：講解國家安全面臨的挑戰，包括軍事安全、信息安全等方面的內容；讓學生學習軍隊的紀律條令、內務條令等相關法規知識；队列训练是軍事訓練的基础內容，包括单个军人队列動作和班队列動作训练；體能訓練：如長跑、短跑、俯臥撐、仰臥起坐等體能項目。

教學要求：教官应具备良好的军事素养，熟悉軍事訓練的內容和要求，最好有軍事訓練相关的经验或培训经历；在軍事技能訓練時，要進行准確的示範、耐心的指導；學生严格听从教官或教师的指挥，按照要求完成各项軍事訓練任务，以积极的态度参与軍事訓練，不得无故犬叝或消极对待，尊重軍事訓練中的各项纪律和规定，养成良好的纪律习惯。

2

中國特色社會主義

（32/2）

課程目標：让学生了解中國特色社會主義的基本概念、发展历程、理论体系等；培养学生的爱国主義情怀和对中國特色社會主義的道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。引导学生认同中國特色社會主義的价值理念，增强民族自豪感和社會责任感；提高学生运用中國特色社會主義理论分析和解决实际问题的能力。

主要內容：系统阐述马克思列宁主義、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中國特色社會主義思想的核心內容，以及它们在中國特色社會主義发展进程中的曆史地位和意义；讲述中國特色社會主義从探索、创立到不断发展完善的曆史进程；介绍中国在经济建设（如成为世界第二大经济体）、政治建设、文化建设、社會建设和生态文明建设等方面取得的巨大成就。

教學要求：采用多樣化的教學方法，如講授法講解理論知識的重點難點，案例分析法通過實際案例加深學生理解，組織課堂討論法激發學生的思維活力；教師要充分利用教材、時事新聞、相關的視頻資料（如紀錄片《輝煌中國》）等多種教學資源進行教學；通過平時作業、課堂表現、期末考試等多種方式對學生進行全面評價；要求學生積極主動學習，尊重不同的觀點，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；鼓励学生学會自主学习，通过阅读相关書籍、关注时事新闻等方式拓宽知识面，同时要善于总结归纳知识点。

3

心理健康與職業生涯

（36/2）

課程目標：让学生了解心理健康的基本知识，如常见心理问题的识别、应对方法等，知道焦虑、抑郁等情绪在何种程度下属于正常波動，何种情况需要干预，了解不同职業对从業者心理品质的要求；學生能够正确评估自己的兴趣、能力和性格特点；学會调节负面情绪，像采用放松训练应对考试焦虑等，同时提升职業适应能力，包括适应职场人际关系、应对工作压力等能力；让学生尊重不同职業的价值，克服职業偏见，例如消除对服务行業的轻视观念，并且培养积极向上、勇于面对职業挫折的心理品质。

主要內容：让学生了解心理学基本概念、心理活動的过程（認知、情感、意志）等，讲解心理健康的标准，如智力正常、情绪稳定、人际关系和谐等；學生自我認知涵盖自我意识的发展、个性心理特征等內容。职業探索包括不同职業的发展现状、前景，职業所需的知识、技能和心理素质等；情绪管理部分讲解情绪的产生、调节方法，如合理宣泄、转移注意力等。职场适应方面涉及职场人际关系处理、工作压力应对等內容。

教學要求：采用多樣化的教學方法，通過實際的心理案例和職業案例讓學生分析討論，模擬職場情境，提高學生的職業應對能力等；構建多元化的教學評價體系，對學生能力的評價，如通過模擬職場面試評價職業適應能力；還有對學生情感態度的評價，如觀察學生在職業價值觀討論中的表現等；教師要具備紮實的心理學和職業指導知識，能夠及時解答學生在心理健康和職業生涯方面的疑問，同時要有良好的課堂組織能力和引導能力，例如在學生討論職業選擇困惑時能給予正確的引導方向。

4

哲學與人生

（36/2）

課程目標：学生要掌握马克思主義哲学的基本观点，了解哲学思维方式，例如辩证思维、系统思维的內涵与特点；培养学生运用哲学思维分析和解决人生问题的能力，在面对学業困难时，能用矛盾分析法找出问题的关键所在，提升学生的理性思维能力，使其能够在纷繁复杂的社會现象和人生选择中保持清醒的头脑，不被表象所迷惑；引导学生树立正确的人生观、价值观和世界观。让学生认识到人生的意义和价值，尊重生命，积极面对人生中的挫折和挑战，培养积极向上、乐观豁达的人生态度。

主要內容：阐述马克思主義哲学的产生、发展及其特征，使学生对哲学有一个总体的认识框架；探讨人生目的、人生价值等重要概念，分析个人与社會的关系，研究人生道路上的各种矛盾，像理想与现实的矛盾、顺境与逆境的矛盾等；讲解如何运用哲学思维分析生活中的现象，如用因果联系的观点分析事件的前因后果，指导学生运用哲学智慧做出正确的人生决策，例如在职業选择时综合考虑各种因素。

教學要求：运用启发式教学方法，通过提问、引导等方式激发学生的思维，采用案例教学法，以实际生活中的哲学事例、人生故事为案例，让学生进行分析讨论；构建全面的教学评价体系，对学生思维能力的评价，可通过课堂讨论、小组作業等形式看学生运用哲学思维的能力，对学生情感态度的评价，观察学生在涉及人生观等话题讨论中的表现；教师要具备深厚的哲学素养，对马克思主義哲学和其他哲学思想有深入的研究，要有丰富的人生阅历和良好的沟通能力，能够在教学过程中结合自身经验引导学生，将抽象的哲学知识与生動的人生实例相结合。

5

職業道德與法治

（36/2）

課程目標：学生应掌握职業道德的基本规范，如爱岗敬業、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會等內容，了解与职業相关的法律法规，像劳動法中关于劳動者权益保障的条款，合同法中有关合同签订与履行的规定等；培养学生遵守职業道德规范的行为能力，提升学生运用法律知识维护自身权益和依法履行义务的能力，同时提高学生的职業道德判断能力，能够辨别职场中的道德是非；引导学生树立正确的职業道德情感，尊重职業、热爱工作。增强学生的法治意识，形成依法办事的观念，培养学生对职業道德和法治的敬畏之心。

主要內容：詳細闡述職業道德的各項規範內涵、意義和要求，包括職業道德的形成與發展，不同行業職業道德的特點；介紹與職業相關的法律法規體系，如《中華人民共和國職業教育法》對職業教育的規定與保障，重點講解勞動者的權利和義務，企業的法律責任等內容，以及在職業活動中常見的法律糾紛及解決途徑；探討如何在職業活動中既遵循職業道德又遵守法律法規。例如在商業活動中，既要遵守商業道德，又要依法納稅、遵守市場競爭規則等。

教學要求：采用案例教学法，以实际发生的职業道德和法律案例为素材，让学生分析其中的对错，运用情境教学法，创设职场情境，让学生在模拟情境中体验职業道德和法治的要求，还可采用小组讨论法，组织学生讨论职業道德热点问题，提高学生的参与度；构建多元化的教学评价方式。通过知识测试考查学生对职業道德规范和法律法规知识的掌握程度，以行为观察和评价来考核学生在日常学习和模拟职场情境中的职業道德行为表现，对学生的法治观念提升通过案例分析、法律知识竞赛等方式进行评价；教师应具备扎实的职業道德和法学專業知识，能够准确解读职業道德规范和法律法规条文，要有较强的案例分析能力，能引导学生从案例中汲取经验教训，同时，教师自身要具备良好的职業道德素养和法治意识，以身作则。

6

語文

(194/11)

課程目標：生要掌握基本的語文知识，如字词的正确读写、语法规则、标点符号的用法等，了解不同体裁文学作品（记叙文、议论文、说明文、诗歌、小说等）的特点，例如记叙文的六要素、小说的三要素等；培养学生的语言表达能力，包括口语表达能力（如能够清晰、流利地进行演讲、交流）和書面表达能力（能写出条理清晰、语句通顺的文章），提高学生的阅读理解能力，使其能够理解不同难度层次的文本內涵，分析文章的结构、主题和写作手法等，同时培养学生的文学鉴赏能力，能欣赏经典文学作品的藝術价值；引导学生感受中华文化的博大精深，培养学生的民族自豪感和文化自信心，通过文学作品中的情感熏陶，使学生形成积极健康的情感态度，如爱国情怀、关爱他人等。

主要內容：基礎知識：包含語音、文字、詞彙、語法、修辭等內容，如漢語拼音的正確拼讀、漢字的規範書寫、近義詞的辨析、病句的修改等；閱讀與鑒賞：選取不同類型的經典文本進行閱讀教學，包括古代文學作品（如古詩詞、文言文）和現代文學作品（如散文、小說）。教授閱讀方法，如精讀、略讀、浏覽等，同時引導學生對作品進行鑒賞，分析作品的人物形象、情節發展、語言特色等；寫作與口語表達：寫作方面涵蓋記敘文、議論文、說明文等常見文體的寫作訓練，從立意、選材、結構、語言等方面進行指導。口語表達包括日常口語交際、演講、辯論等內容，培養學生的溝通能力和思維敏捷性。

教學要求：采用多种教学方法，如讲授法讲解基础知识，示范法进行写作和口语表达的范例展示，运用情境教学法，创设与课文相关的情境，帮助学生理解课文內容，还可以开展小组合作学习，如小组讨论作品的主题思想等；建立全面的教学评价体系。通过测试考查学生对基础知识的掌握情况，如字词听写、语法知识测验等，以作文批改和评价来衡量学生的書面表达能力，以课堂发言、演讲等表现评价学生的口语表达能力，以阅读理解的答题情况评估学生的阅读能力；教师应具备扎实的語文專業知识，包括古代汉语、现代汉语、文学等方面的知识。要有较强的教学能力，如教学设計能力、课堂组织能力等，能够根据学生的实际情况调整教学策略。同时，教师自身要有较高的文学素养和语言表达能力，为学生起到示范作用。

7

數學

（176/10）

課程目標：学生要掌握數學的基本概念、定理和公式，如代数中的函数概念（包括一次函数、二次函数等）、几何中的三角形內角和定理等，了解數學在实际生活和职業中的应用知识，例如在工程测量中三角函数的应用，在财务計算中数列和利率計算的应用等；培养学生的运算能力，包括数的运算、代数式的化简求值等，提高学生的逻辑思维能力，如通过几何证明题、代数推理题来锻炼逻辑推理能力，培养学生运用數學知识解决实际问题的能力，例如根据实际情境建立數學模型并求解；引导学生认识數學的科学价值和文化价值，培养学生对數學的兴趣和探索精神，增强学生克服數學学习困难的信心，培养严谨、认真的学习态度。

主要內容：涵蓋數與式（有理數、無理數、整式、分式等）、方程與不等式（一元一次方程、一元二次方程、一元一次不等式等）、函數（一次函數、二次函數、反比例函數等）的相關知識；平面圖形（三角形、四邊形、圓等）的性質與度量，空間幾何體（棱柱、棱錐、圓柱、圓錐等）的初步認識，以及圖形的變換（平移、旋轉、對稱等）；統計方面有數據的收集、整理、分析（平均數、中位數、衆數等統計量），概率方面有隨機事件的概率計算等。

教學要求：采用讲授法讲解基本概念和定理，使学生理解數學知识的本质，运用练习法巩固所学知识，提高运算能力和解题技巧，采用问题驱動教学法，以实际问题引出數學知识，培养学生解决实际问题的能力，还可以开展小组合作学习，共同探讨數學难题；构建多元化的教学评价体系，通过课堂测验、单元测试等方式考查学生对數學知识的掌握程度，以作業完成情况评估学生的学习态度和运算能力，通过解决实际问题的项目作業评价学生运用數學知识解决实际问题的能力；教师应具备扎实的數學專業知识，能够准确、清晰地讲解數學概念和定理，要有较强的解题能力，能为学生答疑解惑，同时，教师应具备将數學知识与实际应用相联系的能力，善于引导学生发现數學在生活和职業中的应用。

8

英語

（140/8）

課程目標：学生要掌握基础的英語词汇、语法知识，了解基本的英語语法结构，像一般现在时、一般过去时、简单的从句等；培养学生的英語听、说、读、写能力，听力方面，能听懂简单的日常对话、职场指令等；口语方面，能够进行基本的日常交流、简单的职场情景对话；阅读方面，能读懂简单的英語文章，如简短的故事、产品说明書等；写作方面，能写出简短的英語便条、通知等，同时提升学生在职業场景中运用英語的能力，如旅游專業学生能进行英語导游服务，外贸專業学生能处理基本的外贸英語函电；引导学生了解英語国家文化，培养跨文化交际意识，尊重文化差异，激发学生学习英語的兴趣，增强学生学习英語的自信心，克服英語学习中的畏难情绪。

主要內容：学生了解生活常用词汇、职業相关词汇，如酒店專業的词汇（room service、check - in等）、機械制造相关词汇（machine、tool等），语法：从简单的词法（名词单复数、動词时态等）到句法（简单句、复合句）逐步深入；以对话、短文等形式，从易到难，如从日常问候对话到职场英語对话的听力练习，口语训练：涵盖日常口语、情景对话、角色扮演等內容，阅读训练：包括故事阅读、信息类文章阅读等，写作训练：从单词拼写、句子写作到短文写作，如写自我介绍、描述事物等。

教學要求：采用情景教学法，创设各种英語场景，如购物、旅游等场景，提高学生的英語应用能力。运用任务驱動教学法，给学生布置具体的英語任务，如制作英語海报、进行英語采访等，多媒体辅助教学法也很重要，利用音频、视频等资源丰富教学內容；构建多元化的教学评价体系，通过词汇测试、语法测试等考查学生的基础知识掌握情况，以口语测试评价学生的口语能力，如进行一对一的口语对话测试。通过阅读理解练习和写作作業评估学生的读、写能力，同时，评价还应关注学生在课堂中的参与度和小组合作中的表现；教师应具备扎实的英語语言知识，包括丰富的词汇量、精通英語语法等，要有良好的英語听说读写能力，为学生提供标准的英語示范，同时，教师要了解英語国家文化，具备跨文化交际能力，能够引导学生进行有效的跨文化交流。

9

信息技術

（144/8）

課程目標：学生要掌握信息技術的基本概念，如計算機硬件（CPU、內存、硬盘等）和软件（操作系统、办公软件等）的基本组成与功能，了解网络基础知识，包括网络协议（如TCP/IP协议）、网络拓扑结构（如星型、总线型等）等。熟悉常见的信息技術工具和软件的操作知识，例如图像处理软件Photoshop的基本功能、视频编辑软件Premiere的简单操作等；培养学生的計算機操作能力，如熟练使用Windows操作系统进行文件管理、系统设置等，提高学生的办公软件应用能力，能够熟练运用Word进行文档编辑、Excel进行数据处理、PowerPoint进行演示文稿制作，培养学生的网络应用能力，包括信息搜索、网络交流（如电子邮件的使用、即时通讯工具的操作）等，同时提升学生利用信息技術解决实际问题的能力，例如利用信息技術进行简单的项目策划与展示；引导学生认识信息技術在现代社會中的重要性，培养学生对信息技術的兴趣和创新意识。增强学生的信息安全意识，如保护个人隐私、防范网络诈骗等，培养学生正确的信息价值观。

主要內容：了解計算機的發展曆史、計算機系統組成（硬件系統和軟件系統）、計算機工作原理等內容、計算機的基本操作；對Microsoft Office或WPS Office中的Word、Excel、PowerPoint进行详细教学，Word部分包括文字排版、样式应用、表格制作等，Excel部分涵盖数据录入、公式和函数使用、数据图表制作等，PowerPoint部分涉及幻灯片制作、動画设置、演示文稿播放等；了解网络基础知识，如网络的概念、网络的分类（局域网、广域网等），网络应用方面包括互联网的使用，如浏览器的操作、网址的查询、网络资源的下载等，还涉及网络安全知识，如防火墙的作用、网络病毒的防范等；根据不同專業需求，介绍一些相关的信息技術工具或软件，如对于数字媒体專業的学生，介绍图像处理、動画制作、视频编辑等软件的使用，对于电子商务專業的学生，介绍电子商务平台的操作等。

教學要求：教师亲自示范软件操作步骤，让学生直观地看到操作过程，运用任务驱動教学法，给学生布置具体的信息技術任务，如制作一份电子简历、设計一个班级网站等，让学生在完成任务的过程中提高技能，项目教学法以实际的信息技術项目为依托，组织学生分组合作完成，培养学生的团队合作能力；构建多元化的教学评价体系，通过理论知识测试考查学生对信息技術基本概念和知识的掌握程度，以操作技能考核评估学生对办公软件、网络操作等技能的掌握情况，如进行Word排版测试、Excel数据处理测试等，通过项目作業评价学生利用信息技術解决实际问题的能力和团队协作能力，同时关注学生在课堂上的表现和参与度；教师应具备扎实的信息技術專業知识，包括計算機硬件、软件、网络等多方面知识。要有熟练的信息技術操作技能，能够熟练使用各种办公软件、网络工具和相关專業软件，同时，教师要具备良好的教学设計能力和课堂组织能力，能够根据学生的实际情况和專業需求调整教学內容和方法。

10

曆史

（68/4）

課程目標：学生要掌握基本的曆史史实，包括中国曆史（如古代朝代的更替、重大曆史事件、重要曆史人物等）和世界曆史（如古代文明的起源、近代资产阶级革命、两次世界大战等），了解曆史发展的基本脉络，如从原始社會到奴隶社會、封建社會、资本主義社會和社會主義社會的演进过程；培养学生的曆史思维能力，如分析曆史事件的因果关系、比较不同曆史时期或不同地区的相似事件等，提高学生的史料分析能力，能够从曆史文献、陀嫭、文物等史料中获取信息并得出结论，同时培养学生的曆史表述能力，能够准确地叙述曆史事件和阐述曆史观点；引导学生从曆史中汲取智慧，培养学生的爱国主義情感，如通过了解中国近代的屈辱史和抗争史激发爱国热情，增强学生的文化认同感，通过学习本国和世界曆史文化，尊重不同文化的多样性，培养全球视野和人文精神。

主要內容：中国曆史-古代史：涵盖原始社會的文明起源，如元谋人、北京人等，夏、商、周三代的政治制度和文化发展，秦汉、隋唐、宋元、明清等朝代的政治、经济、文化、对外交往等方面的成就与变革，近代史：包括鸦片战争、太平天国运動、洋务运動、戊戌变法、辛亥革命、五四运動等重大事件，以及中国近代的半殖民地半封建社會性质的形成与发展，现代史：新中国的成立、社會主義建设、改革开放等內容；世界曆史-古代史：如古埃及、古巴比伦、古印度、古希腊、古罗马等古代文明的产生、发展与衰落，近代史：新航路开辟、文艺复兴、宗教改革、资产阶级革命（英国资产阶级革命、美国独立战争、法国大革命等）、工業革命等重大事件及其影响，现代史：两次世界大战、世界格局的演变（冷战、多极化趋势等）、经济全球化等內容；曆史研究方法与文化交流-介绍曆史研究的基本方法，如史料收集、考证、分析等。探讨不同国家和地区曆史文化的交流与影响，如丝绸之路对东西方文化交流的意义等。

教學要求：采用讲授法讲解基本的曆史史实和概念，使学生对曆史有一个整体的认识，运用史料教学法，通过展示曆史文献、陀嫭、实物等史料，让学生直观地感受曆史，提高学生的史料分析能力，讨论教学法也很重要，组织学生对一些重大曆史事件或曆史现象进行讨论，如讨论辛亥革命的成功与失败之处，培养学生的曆史思维能力；构建多元化的教学评价体系，通过知识测验考查学生对曆史史实、概念的掌握程度，以论文写作、课堂发言等方式评价学生的曆史思维能力和表述能力，通过小组项目作業评价学生的团队协作能力和对曆史知识的综合运用能力，同时关注学生在课堂中的参与度；教师应具备扎实的曆史專業知识，包括中国曆史和世界曆史的各个方面知识，要有较强的史料解读能力，能够准确地运用史料进行教学，同时，教师要具备良好的课堂组织能力和引导能力，能够激发学生学习曆史的兴趣，引导学生正确看待曆史事件和人物。

13

體育與健康

（176/10）

課程目標：學生要掌握基本的體育健康知識，了解不同體育項目的規則、特點和基本技術原理，例如籃球比賽的規則、田徑項目的技術特點等；培養學生的體育技能，如能熟練進行籃球的運球、傳球、投籃，或在田徑項目中掌握短跑的起跑、加速跑、沖刺跑技術等，提高學生的身體素質，如力量、速度、耐力、靈敏性和柔韌性等，同時培養學生的自我鍛煉能力，使學生能夠根據自身情況制定並執行個人體育鍛煉計劃；引導學生養成熱愛運動的習慣，培養積極向上的體育精神，如團隊合作精神（在球類等集體項目中）、競爭意識、堅韌不拔的毅力等，增強學生的健康意識，促使學生認識到體育鍛煉對身體健康和心理健康的重要性。

主要內容：了解體育與健康的基本概念、人体运動系统的结构与功能、运動卫生与保健知识、运動损伤的预防与处理、运動营养学等內容；进行力量训练-俯臥撐、深蹲等練習發展上肢和下肢力量，速度訓練-短跑沖刺練習、反應速度訓練等；耐力訓練-長跑、中長跑等項目，靈敏性訓練-障礙跑、繩梯訓練等，柔韌性訓練-各種拉伸練習，如坐位體前屈的練習等；田徑項目（短跑、中長跑、跳遠、跳高、鉛球等），球類項目（籃球、足球、排球等），體操項目（廣播體操、單雙杠、墊上運動等），武術項目（長拳、太極拳等）等，每個項目都要教授基本技術、戰術（如球類項目）和競賽規則；教授學生如何組織小型體育活動，如班級籃球賽、拔河比賽等的組織流程，同時讓學生了解大型體育競賽的組織與管理知識。

教學要求：采用講解示範法，教師先講解動作要領，然後進行標准的動作示範，讓學生直觀地了解動作的過程和要求，如在教授武術動作時，安排足夠的時間讓學生進行重複練習，提高技能水平，如籃球投籃練習，通過組織體育比賽，提高學生的競爭意識和運用技能的能力，如班級足球賽；構建多元化的教學評價體系，通過理論知識測驗考查學生對體育健康知識的掌握程度，以技能考核評估學生對體育項目技能的掌握情況，通過體能測試評價學生身體素質的發展情況，如測試學生的100米跑成绩、立定跳远成绩等，同时，评价还应包括学生在体育课堂中的表现，如出勤情况、参与度、团队协作精神等；教师应具备扎实的体育專業知识，有熟练的体育技能，能够为学生进行标准的動作示范，同时，教师要具备良好的组织管理能力，能够组织各种体育活動和竞赛，并且具备一定的运動损伤应急处理能力，确保学生在体育教学过程中的安全。

14

藝術

（34/2）

課程目標：学生要掌握藝術的基本概念，音乐中的节奏、旋律、和声等。熟悉不同藝術流派和风格的特点，例如浪漫主義音乐的强烈情感表达等；培养学生的藝術创作能力，根据所学藝術形式进行简单创作；引导学生感受藝術的魅力，培养对藝術的兴趣和热爱，通过藝術作品的学习和创作，激发学生的想象力和创造力，培养学生的审美情趣，提高学生的文化素养和人文精神，促进学生的个性发展和全面成长。

主要內容：音乐藝術（基本乐理知识，如音符、节拍、音阶，以及不同乐器的特点和演奏方法）；音乐作品、舞蹈作品、戏剧作品进行鉴赏分析，解析贝多芬交响乐的旋律、和声和情感表达，解读芭蕾舞剧《天鹅湖》的舞蹈编排、音乐配合和故事內涵，剖析莎士比亚戏剧中的人物关系、情节发展和主题思想等；根据学生的兴趣和特长，选择特定的藝術形式进行创作和表演训练。

教學要求：采用讲授法讲解藝術基础知识，使学生对各种藝術形式有初步的理解。组织学生讨论藝術作品的藝術价值和个人感受，提高学生的鉴赏能力，通过让学生亲自参与创作和表演，提高他们的藝術技能；构建多元化的教学评价体系，通过知识测试考查学生对藝術基础知识的掌握程度，通过藝術鉴赏作業和课堂讨论评价学生的鉴赏能力，同时关注学生在藝術課程中的参与度、学习态度和团队协作精神（在创作和表演过程中涉及团队合作时）；教师应具备扎实的藝術專業知识，良好的藝術鉴赏能力和教学组织能力，能够引导学生深入理解藝術作品，激发学生的藝術兴趣并有效地组织教学活動。

15

書法

（88/5）

課程目標：学生要掌握書法的基本理论知识，掌握不同書体（篆書、隶書、楷書、行書、草書）的特点、代表書法家及其作品等；培养学生的書法書写能力，能够正确使用毛笔、钢笔等書写工具，掌握基本笔画、笔顺、结构的書写技巧，提高学生对書法作品的鉴赏能力；引导学生感受書法藝術的独特魅力，培养对書法藝術的热爱之情，通过書法练习，培养学生的耐心、专注力和毅力，同时增强学生的文化认同感和民族自豪感，传承和弘扬中华优秀传统文化。

主要內容：中国書法的起源、各个曆史时期書法的发展特点、著名的書法流派等。書法理论知识涵盖書法美学（如对称与平衡、疏密关系等美学原则在書法中的体现）、書法工具（毛笔的种类、性能，宣纸的特点，墨汁的选择等）；针对毛笔不同書体进行基本笔画（如横、竖、撇、捺等）的書写练习，按照笔顺规则进行汉字结构（上下结构、左右结构、包围结构等）的组合练习，以及整幅作品的章法布局（字间距、行间距、落款与钤印等）训练，钢笔書法同样注重基本笔画、结构和書写规范的练习，提高書写的规范性和美观性；选取经典的書法作品（如《兰亭序》《祭侄文稿》等）进行详细的分析鉴赏，从笔法的起笔、行笔、收笔，结构的重心平稳、比例协调，章法的和谐统一等方面进行解读。

教學要求：讲授書法史、書法理论等，让学生对書法有系统的认识，教师亲自示范毛笔和钢笔的正确握笔姿势、笔画的書写方法、结构的组合技巧等，让学生直观地学习，安排充足的时间让学生进行書写练习，通过反复练习提高書写能力；构建多元化的教学评价体系，通过理论知识测验考查学生对書法基础知识的掌握程度，以書写作業评估学生的書写能力，从笔画、结构、章法等方面进行评价，通过書法鉴赏作業和课堂讨论评价学生的鉴赏能力，同时关注学生在書法課程中的参与度、学习态度和进步情况；师应具备扎实的書法專業知识，较高的書法書写技能，能够熟练地書写多种書体，为学生提供高质量的示范，同时，教师要具备良好的書法鉴赏能力和教学组织能力，能够引导学生深入理解書法藝術，激发学生的学习兴趣并有效地组织教学活動。

16

中國傳統文化

（18/1）

課程目標：了解中國傳統文化的主要构成部分，如传统思想（儒家、道家、法紭I人枷耄⒋澄难Вㄊ省⑿∷怠⑸⑽牡龋⒋乘囆g（绘画、書法、戏曲等）、传统节日（春节、中秋节、端午节等）、传统习俗（婚丧嫁娶习俗等）、传统科技（四大发明等）的相关知识；培养学生对中國傳統文化的分析与理解能力，能够解读传统文化现象背后的文化意义和价值，提高学生传承和弘扬中國傳統文化的能力，使学生能在与其他文化的对比中，更好地认识中國傳統文化的特色；引导学生认同和热爱中國傳統文化，增强民族自豪感和文化自信心，激发学生对中國傳統文化的探索欲望，培养学生的爱国主義情感，使学生意识到中國傳統文化在现代社會中的重要意义。

主要內容：深入講解儒紭I“仁、义、礼、智、信”等核心思想，道紭I摹拔尬巍薄⒈缰しㄋ枷耄業姆ㄖ嗡枷氲取７治稣庑┧枷攵灾泄鐣发展、人们价值观念的长期影响，如儒家思想对教育理念、社會秩序构建的影响；从《诗经》《楚辞》到唐诗、宋词、元曲、明清小说等经典文学作品的赏析，解读作品的主题、藝術手法、文化內涵等，从中国传统绘画（如山水画、花鸟画的特点与意境）、書法（不同書体的风格与发展）、戏曲（京剧、越剧等剧种的唱腔、表演形式、脸谱文化等）；详细介绍中国的传统节日，如春节的贴春联、放鞭炮、拜年习俗，端午节的赛龙舟、包粽子习俗等背后的文化寓意。阐述传统婚丧嫁娶习俗的流程和文化意义，以及民间信仰、地方特色民俗等內容；讲解中国古代的四大发明（造纸术、印刷术、火药、指南针）及其对世界文明发展的巨大巩呑，介绍古代天文、历法、农業、医学（如中医的经络学说、中药炮制等）等领域的科技成就。

教學要求：采用讲授法系统地讲解中國傳統文化的基础知识，确保学生对传统文化各方面有全面的认识，通过具体的文化现象、故事或事件（如以孔子的生平事迹讲解儒家思想）来加深学生的理解，组织学生对传统文化中的热点问题（如传统文化在现代社會的传承与创新）进行讨论，培养学生的思考能力；通过知识测验考查学生对传统文化基础知识的掌握程度，如传统思想的概念、传统节日的日期等，通过课堂讨论、小组项目（如小组合作探究传统习俗的变迁）中的表现评价学生的思维能力和团队协作能力，同时关注学生的课堂参与度；教师应具备深厚的中國傳統文化知识底蕴，对传统思想、文学、藝術、民俗、科技等各方面有深入的研究，要有良好的文化传播能力，能够将抽象的传统文化知识转化为生動、易懂的內容传授给学生。同时，教师自身要具有对传统文化的热爱之情，以自身的情感感染学生，激发学生对传统文化的兴趣。

17

勞動教育

（176/10）

課程目標：了解不同職業勞動的特點和要求，例如制造業勞動需要掌握特定的生産技術和工藝流程，服務業勞動注重人際溝通和服務意識等，掌握基本的勞動安全知識，如正確使用勞動工具、防範勞動過程中的危險等；提高學生的勞動組織和規劃能力，能夠合理安排勞動任務、制定勞動計劃，增強學生解決勞動過程中實際問題的能力，如在遇到工具損壞時能進行簡單維修或諛I教娲椒ǎ灰龑W生樹立正確的勞動觀念，尊重勞動、尊重勞動者，培養學生的勞動責任感和敬業精神，讓學生認識到勞動的價值和意義，從而熱愛勞動，養成良好的勞動習慣。

主要內容：从个人成长、社會发展和国家进步等方面阐述劳動价值，介绍劳動模范的先进事迹，通过榜样的力量激励学生树立积极的劳動态度；据学校的实际条件和当地产業需求，选择相关的劳動技能进行教学（如农作物播种、施肥、灌溉等环节），开展家政服务技能（如家居清洁、烹饪等）、简单的工業生产技能（如3D打印、機器人编程等）或手工艺制作（如陶艺、剪纸等）；传授劳動安全知识，如在使用电動工具时的安全操作规程，在化学实验劳動中的防护措施等；探讨劳動与职業选择的关系，帮助学生根据自己的兴趣、能力和社會需求规划职業道路，分析不同职業对劳動技能和素质的要求，如医护职業需要高度的责任心和精湛的專業技能，IT行業需要创新能力和計算機技术等。

教學要求：展示劳動技能的操作步骤，如教师亲自示范常用维修工具的使用方法、家用店维修、车辆常规检查、烹饪菜肴的步骤等，让学生亲身体验劳動过程，在实践中提高劳動技能，组织学生分组完成劳動任务，培养学生的团队协作能力，如小组合作进行校园绿化种植等。以劳動成果（如学生制作的手工艺品、种植的农作物等）评估学生的劳動技能水平。通过观察学生在劳動过程中的表现（如劳動态度、团队协作精神、解决问题的能力等）评价学生的综合素养，同时关注学生在勞動教育課程中的出勤情况和参与度；教师应具备扎实的勞動教育相关知识、丰富的劳動实践经验，能够熟练地进行劳動技能示范操作，同时具备良好的组织管理能力，能组织学生开展各种劳動活動，激发学生的劳動兴趣，引导学生树立正确的劳動价值观。

1

烹饪基本功

（102/6）

課程目標：學習原料加工基礎知識；常用刀具的保養知識；刀工的作用等基本知識；直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等刀法知識；原料的成形方法知識；禽類原料與鮮活魚類原料的整料去骨；常用貝殼類、蝦類原料出肉加工；肉卷加工；原料腌制、填餡、成型；原料困紮成型

主要內容：原料加工基礎知識；常用刀具的保養知識；刀工的作用等基本知識；直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等刀法知識；原料的成形方法知識；禽類原料與鮮活魚類原料的整料去骨；常用貝殼類、蝦類原料出肉加工；肉卷加工；原料腌制、填餡、成型；原料困紮成型

教學要求：掌握原料加工的基本技能；常用刀具的使用與保養方法；刀工的技能要求，能熟練操作；直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等常用刀法的應用；運用各種刀法，將烹饪原料加工成不同的形態；通過學習和訓練，根據不同的烹饪要求處理原料；能運用各種刀法加工各類原料；樹立基礎廚房衛生和安全意識；具備吃苦耐勞的精神和溝通協作的能力。

2

西餐烹饪原料        （32/2）

課程目標：學習烹饪原料基礎知識；學習糧食類原料的基礎知識及原料的檢驗、貯存和保管方法；蔬菜類原料的基礎知識及蔬菜類原料的分類方法和烹饪運用、品質鑒別方法和保管方法及常用蔬菜類原料品種與蔬菜制品的烹饪運用；果品類原料的基礎知識及的分類及烹饪應用、果品類原料品種與果制品的烹饪運用、品質鑒別和保管方法；

主要內容:學習水産品類原料的基礎知識及分類、烹饪運用、品質鑒別方法和保管方法及常用水産品類原料品種和魚制品的烹饪運用；學習禽類原料的基礎知識及分類及在烹饪中的應用，掌握常用禽類原料品種與禽肉制品在烹饪中的運用，掌握主要禽類原料質量變化的因素及禽肉制品、蛋品的品質鑒別和保管方法；學習畜類原料的基礎知識及在烹饪中的應用；學習幹貨制品類原料的基礎知識及在烹饪中的應用；學習菌藻類原料基礎知識及在烹饪中的應用。

教學要求：掌握原料加工的基本技能；常用刀具的使用與保養方法；刀工的技能要求，能熟練操作；直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等常用刀法的應用；運用各種刀法，將烹饪原料加工成不同的形態；通過學習和訓練，根據不同的烹饪要求處理原料；能運用各種刀法加工各類原料；樹立基礎廚房衛生和安全意識；具備吃苦耐勞的精神和溝通協作的能力。

3

烹饪工藝美術

（34/2）

課程目標：学习烹饪色彩；烹饪图案写生；烹饪图案的表现形式；烹饪造型形式美法则；烹饪造型藝術；饮食环境美化藝術。

主要內容：烹饪色彩；学习烹饪色彩；烹饪图案写生；烹饪图案的表现形式；烹饪造型形式美法则；烹饪造型藝術；饮食环境美化藝術。烹饪图案写生；烹饪图案的表现形式；烹饪造型形式美法则；烹饪造型藝術；饮食环境美化藝術。

教學要求：能根據不同菜品和面點，呈現出色彩的表現力，運用色彩賦予面點新的象征意義；能靈活運用平面或立體的烹饪圖案豐富表現形式；掌握烹饪造型中的對稱與均衡、節奏與韻律、對比與調和、反複與漸進等方面的形式美。

3

餐飲成本核算

（36/2）

課程目標：學習餐飲成本概述；主料和配料的成本核算知識；調味品和燃料成本核算知識；餐飲産品成本核算知識；餐飲産品價格的核算知識；筵席成本核算實例知識

主要內容：餐飲成本概述；主料和配料的成本核算知識；調味品和燃料成本核算知識；餐飲産品成本核算知識；餐飲産品價格的核算知識；筵席成本核算實例知識

教學要求：掌握净料成本核算及其分类，掌握净料率的計算方法及其应用，會根据生产管理中的实际情况核算主、配料的成本；调味品和燃料成本核算的方法；掌握餐饮产品成本核算的方法，掌握筵席內容的设計和成本核算的方法；餐饮营業场所的销售决策方法，懂得如何进行餐饮销售控制；掌握筵席菜肴的成本核算方法；把握各种筵席成本核算的方法，能够运用已掌握的知识设計不同档次的筵席，进行不同档次筵席的成本核算。

1

餐飲食品安全與操作規範

（16/1）

課程目標：掌握食品安全基礎知識、食品安全操作規範。能滿足廚房崗位要求，提升安全操作規範和就業能力

主要內容：食品安全基礎知識、食品安全操作規範。

教學要求：掌握食品安全基礎知識、食品安全操作規範。能滿足廚房崗位要求，提升安全操作規範和就業能力。

2

飲食營養與配餐

（36/2）

課程目標：學習營養學基礎知識；各種食物原料的營養價值；合理營養知識；平衡膳食與營養食譜設計；食品衛生學基礎知識；食源性疾病及其預防知識；飲食衛生與安全管理。

主要內容：糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水等六大營養素的種類、性質、生理功用及食物來源；六大營養素之間的關系；熱量計算方法；食物的消化與吸收的相關知識；烹饪原料的分類、營養成分及特點；主要烹饪原料的營養價值；合理烹饪、平衡膳食的目的及意義；合理烹饪與平衡膳食的概念；合理烹調與加工的目的與方法；不同國紭I纳攀碃I養結構特點

教學要求：掌握糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水等六大營養素的種類、性質、生理功用及食物來源；說出六大營養素之間的關系；掌握熱量計算方法；能說出食物的消化與吸收的相關知識；烹饪原料的分類、營養成分及特點；能掌握主要烹饪原料的營養價值；能說出合理烹饪、平衡膳食的目的及意義；能說出合理烹饪與平衡膳食的概念；掌握合理烹調與加工的目的與方法；能說出幾種人群的膳食特點；及不同國紭I纳攀碃I養結構特點。

3

加工與烹饪技術

（120/7）

課程目標：過對常見烹饪原料的概念，品種、性質、組織結構、化學成分、烹饪運用、主要産地等方面內容的學習，能夠掌握對各種常見烹饪原料的特性、品種、儲存方法等

主要內容：烹饪原料的概念，品種、性質、組織結構、化學成分、烹饪運用、主要産地、儲存方法等

教學要求：正確的完成烹饪原料的選擇並掌握原料在烹饪中的運用。了解常見烹饪原料的概念，品種、性質、組織結構、化學成分、烹饪運用、主要産地。

4

西式冷菜制作

（64/4）

課程目標：學習西餐的發展演變概況知識；了解西餐的起源與發展知識；了解西餐在我國的傳播與發展知識；了解世界著名西餐菜式及風格特色知識；學習西餐烹饪的差異，了解西餐的文化差異知識；學習西餐烹饪要素的知識；了解西餐菜品構成的知識；

主要內容：學習西餐主菜的分類知識；學習西餐煎、炸類菜肴的制作知識與技能；學習西餐蒸煮類菜肴的制作知識與技能；學習西餐炒、燴、焖類菜肴的制作知識與技能；

教學要求：學習西餐蒸煮類菜肴的制作知識與技能；學習西餐炒、燴、焖類菜肴的制作知識與技能；

5

西式熱菜制作

（288/16）

課程目標：通過實際操作，掌握西餐熱菜制作的各項技能，包括原料處理、烹調方法運用、菜肴色彩搭配和裝飾等。包括基礎湯制作、調味汁制作、主菜制作等多個環節，通過模擬真實工作環境進行訓練。

主要內容：刀工技術、配菜知識、原料初步熱處理、火候與火力知識、烹調方法分類與實踐。

教學要求：掌握熱菜制作原料的選擇、初加工與精加工、菜肴的組配、熟練處理的原理與應用、調配的原理與應用、能運用各種烹調方法、完成菜肴的盛裝與美化、菜品的開發與創新；掌握刀工、配菜基本功訓練；能識別油溫、控制火候等基本功訓練；完成烹調方法訓練。

6

西式點心制作

（136/8）

課程目標：學習面點制作基礎知識；面團制作技藝知識餡技藝；成形技藝知識；成熟技藝知識；面點的組合與運用知識

主要內容：掌握常溫蛋糕、常溫點心制作技能；掌握裱花蛋糕制作技能；掌握翻糖制作技能；掌握法式甜點的制作技能。

教學要求：能說出西餐面點制作的發展概況及在餐飲業中的地位和作用；掌握西餐面點的分類及風味流派特點；能說出西餐面點制作的一般流程；掌握裱花蛋糕制作技能；掌握翻糖制作技能；掌握法式甜點的制作技能。

7

西式面包制作

（378/21）

課程目標：運講解9大面包制作原材料：小麥粉/面包酵母/酵母營養劑/糖類/食鹽/油脂/雞蛋/乳制品/水。

主要內容：詳解9步面包制作工程：攪拌→發酵→分割→揉圓→松弛→成型→入模→終發酵→烘烤29種面包制作方法，全面展現經典&創新制法。8類面包標准制法，提供行業准繩，每種面包制作都有據可依。

教學要求：全面展現經典&創新制法。8類面包標准制法，提供行業准繩，每種面包制作都有據可依。

8

廚房管理

（36/2）

課程目標：学习现代餐饮经营与管理；现代厨房布局设計与运行管理；中央厨房运行管理；餐饮企業前台服务质量管理；现代餐饮企業成本及构成；厨房常用设备使用和基本维护；学习廚房管理。

主要內容：餐飲企業的任務，業務運作過程和經營特點，組織結構及主要崗位職責；廚房的規劃布局，食品原材料從采購到使用的管理；房生産運行期間的管理；現代餐飲企業成本核算與成本控制管理；廚房常用設備使用和基本維護，廚房安全管理及應急措施的實施

教學要求：了解餐飲企業的任務，業務運作過程和經營特點，組織結構及主要崗位職責；了解廚房的規劃布局，食品原材料從采購到使用的管理；了解房生産運行期間的管理；了解現代餐飲企業成本核算與成本控制管理；了解廚房常用設備使用和基本維護，廚房安全管理及應急措施的實施

認知

實習

頂崗

實習

一

16

2

1

1

6

26

二

18

1

1

6

26

三

18

1

1

6

26

四

18

1

1

6

26

五

18

1

1

6

26

六

1

19

1

5

26

合計

88

1

19

1

5

5

35

156

總學時

理論學時

實踐學時

第一學年

第二學年

第三學年

1

2

3

4

5

6

16

18

18

18

18

20

一、公共基础課程

1

GS01

軍事訓練

B

C

C

1

30

30

1周

2

GS02

軍事理論

B

C

C

1

30

30

1周

3

A001

中國特色社會主義

B

S

A

2

32

32

0

2

4

A002

心理健康與職業生涯

B

S

A

2

36

36

0

2

5

A003

哲學與人生

B

S

A

2

36

36

0

2

6

A004

職業道德與法治

B

S

A

2

36

36

0

2

7

A005

語文

B

S

A

11

194

194

0

2

2

2

2

3

8

A006

數學

B

S

A

10

176

176

0

2

2

2

2

2

9

A007

英語

B

S

A

8

140

140

0

2

2

2

2

0

10

A008

體育與健康

B

S

A

10

176

176

0

2

2

2

2

2

11

A009

信息技術

B

S

B

8

144

72

72

4

4

12

A010

藝術

B

S

B

2

36

26

10

1

1

13

A011

曆史

B

S

A

4

72

72

0

2

2

14

A012

勞動教育

B

C

B

10

176

50

126

2

2

2

2

2

公共基础課程   小  計

61

1078

996

82

10

10

12

17

12

15

A013

書    法

B

S

C

5

88

18

70

1

1

1

1

1

16

A014

中國傳統文化

B

C

A

1

18

18

0

1

公共特色課程 小計

6

106

36

70

1

1

1

1

2

合計一

67

1184

1032

152

11

11

13

18

14

二、專業課程

1

ZA001

西餐烹饪原料

B

S

A

2

32

32

0

2

2

ZA002

烹饪基本功

B

S

B

6

102

52

50

2

2

2

3

ZA003

烹饪工藝美術

B

S

B

2

34

18

16

1

1

4

ZA004

餐飲成本核算

B

S

A

2

36

36

0

2

專業基础課程 小計

12

204

138

66

5

3

4

0

0

1

ZB001

西式冷菜制作

B

S

B

4

64

16

48

4

2

ZB002

西式熱菜制作

B

S

B

16

288

72

216

4

4

4

4

3

ZB003

西式點心制作

B

S

B

8

136

34

102

4

4

4

ZB004

西式面包制作

B

S

B

21

378

54

324

7

6

8

5

ZB005

加工與烹饪技術

B

S

B

7

120

34

86

3

4

6

ZB006

飲食營養與配餐

B

S

A

2

36

36

0

2

7

ZB007

餐飲食品安全與操作規範

B

S

A

1

16

16

0

1

8

ZB008

廚房管理

B

S

A

2

36

36

0

2

專業核心課程 小計

61

1074

298

776

12

14

11

10

14

1

ZD001

崗前教育

X

C

C

1

30

1周

2

ZD002

頂崗實習

X

C

C

30

570

0

570

30

專業综合实训課程 小計

31

600

0

570

30

合計二（專業基础課程+專業核心課程）

73

1278

436

842

17

17

15

10

14

30

统計內容

課程总学分

教學學時數

开课學期及周学时数

總學時

理論學時

實踐學時

第一學年

第二學年

第三學年

1

2

3

4

5

6

合計一+合計二

140

2464

1442

1022

28

28

28

28

28

30