好体育餐旅服務部老師积极参与

區級烹饪大師工作室實踐活動

2021年9月24日下午由自治區张学斌大師工作室和自治區赵莹莹大師工作室牵头，開展了關于課程創新的調习實踐活動，好体育的張學斌、朱建麗等五位烹饪及酒店專業教師参加了活動。

研习活動以张学斌大師工作室中组员安东老師的讲解展開，進行了食品安全衛生、飲品吧台的介紹、咖啡機和磨豆機的簡單介紹、果茶，冰沙，氣泡水的四部分的講解和制作演示操作。

第一部分关于食品安全衛生、饮品操作台以开放式与顾客零距离在顾客餐位前的餐台前进行制作展示的，操作人员的每个技能动作都生动的演映在客户面前，在展示产品制作前餐台及食品安全的每一个环节就显得尤为重要，展示员不仅要个人着装上展现企业精神文化及个人行业素养、还要注重小到餐具的卫生展示。良好的个人形象及操作前完备系统的流程操作让顾客身临其境，以欣赏的视角开启的美食从制作到成品的视角、味蕾的感受之旅。

第二部分在飲品吧台的介紹讲解中，老師从如何合理设计台面摆放展開，讲解了：设备主要的设备有哪些；台面设计要充分合理利用空间；如何在有限的空间里兼顾实用性；台面的宽度高度；吧台台面材质选取；展示工具的操作摆放顺序等逐一進行了详细的讲解。

第三部分在咖啡机和磨豆机的介绍过程中，老師先为前去研学老師们讲解了咖啡机的基本构造，咖啡机是如何利用高温蒸汽萃取出咖啡中的油脂的工作原理，以及磨豆机分制作过程的基本操作。让老師们了从机械原理的掌握中熟悉并了解烹饪食品的制作过程。

第四部分在食品演示操作环节，老師亲自为老師们演示了果茶、冰沙、气泡水的制作过程。张学斌老師总结发言，希望这次活動的开展，可以为日后的课程创新打开新的大门，带来新的契机，同行之间紧密沟通，深入交流与探讨，同时感谢安东老師今天精彩的讲解。

调研活動使每位参加研学活動的教師对咖啡饮品这个热门产业有了初步了解和认识，怎样将咖啡饮品与烹饪课程更好的融合，从口味的搭配，色彩的搭配，营养的搭配到中西饮品文化间的相互碰撞，使得饮品与食品相辅相成，相得益彰，是创新咖啡饮品课程需要考虑的问题。本次活動，让老師们开阔了眼界，促进了教師在教学中如何有效进行教学研究，从而不断提升自己的教学水平。

             餐旅部2021年9月26日