徐瑞兰，好体育餐旅服務部面点专业课教师，银川市中小学首批“名班主任工作室”主持人和“十佳名班主任”称号；先后在全国烹饪大赛中荣获金奖2枚；全国职业院校技能大赛(面点项目)教师组二等奖 ；辅导学生参加全国职业院校技能大赛分别获得二等奖和三等奖；连续6年获得全区职业技能大赛优秀指导教师奖”；获得市级优秀教师和骨干教师；2019年参加全国职业院校大赛教学能力比赛获得三等奖。
教知識,練技能,重品德,從我做起,從一點一滴做起當好學生這面鏡子
《面點課》教學的實踐與探索徐瑞蘭
隨著社會的發展，培養富有創造開拓精神的跨世紀人才越來越成爲教育的第一需要。在當今信息技術發展的時代，教材不可避免的會滯後于時代的發展，尤其是面點專業教材，怎樣把握住時代教育理念在充分理解和領會的基礎上，根據學生的整體水平和經驗及內在需要出發，利用教材的材料，靈活組織和處理教材，變書本上的死知識爲活知識在課堂上應用，打破傳統的教學模式，開拓學生的視野，開放學生的思維爲走進新課程做好准備。
怎樣才能提高學生對面點的興趣？我認爲從三方面抓：
一、教學內容的設計
以往的教學，教學與課程是分開的，教師只是教育行政部門的執行者、照搬者，離開教材就不知道怎麽教，離開教參就不知道怎樣教。這就要求我們教師具備先進的、適合時代的教育觀念，以往的教學只是經驗之談，老師說一句，學生記一句，老師怎樣做，學生就必須相同，只重結論。形成了一是一，二是二的師傅帶徒弟的傳統的舊式教育。在新形勢下必須轉換觀念，把以往的灌輸式變爲啓發式，培養學生的獨立性和創新式。如油脂在面點中的作用，問題的提出較專業化，學生回答受局限，課堂氣氛呆板。如果變換一種方式問，油在日常生活中有哪些作用？學生回答肯定是多方面，課堂氣氛也會活躍起來，根據學生的回答老師進行總結和歸納：
油脂是一種傳熱介質使制品形成獨特風味。
增加菜點的營養和香氣和口感。
油脂的起酥和隔離使制品分層、酥松。
具有隔離保溫、殺菌的作用。
點綴菜點與美化筵席。
雖然是一堂面點課，但學生學到的不僅是面點知識，而是更多學科烹調、美術、雕刻、營養等知識，使所學的知識相互聯系，加深印象。
作爲一名教師單靠教材和傳統菜譜是遠遠不夠的，要用現代化網絡的教學手段打破現行的教學模式，利用現代信息技術備課、制作課件等使教學內容豐富，畫面欣賞性強，適合學生自學。利用網絡來彌補課堂知識量的不足，節省師生的精力，利用網絡教學資源拓寬學生與外界的交流，使學生獲取信息的同時又能成爲面點教學信息的創造者和提供者。
二、實踐課的設計
教學內容有了，學生的興趣提起來，理論知識與實踐的聯系，就需要專業教師具備較高的專業技能，即能講又能做，這樣才可以吸引學生，讓學生從心底佩服你、尊重你，才能喜歡這個專業。
面點是一門技藝性很強的學科，隨著國際間的商品技術交流日趨頻繁，大量的面點原料及西式面點和制作方法如潮水般的湧入中國。作爲新時代的面點教育工作者應積極的迎接曆史的挑戰和機遇，提高外語水平的能力，識別外來原料和西式面點的制作方法的了解，使中西合璧，洋爲中用，更好的服務與社會。加強外語的學習也有利于對外進行技術交流合作，拓寬中式面點在國際影響力。面點還是一門實踐性很強的專業，這就要求教師還要具備較高的專業技能，具有紮實的基本功，會調制各種面團並熟練的操作，既會大衆化的面點，又會制作高檔精細的點心，隨著經濟的發展和竟爭的激烈，教師要不斷的培訓采取“走出去”——飯店取經，學校取藝，“請進來”——在校多強化，多演示使教師的觀點得到更新，理念得到升華，技能得到提高。
爲提高學生的實際操作能力應舉行專業比賽，發揮學生的想象力，利用所學的知識和技能制作出成品展示，既可以提高學生的動手能力又增加學生的專業興趣，更好的將所學的專業知識融合在一起，讓學生成爲新時代的多面手廚師。
三、教材的改革
1、教材缺乏科學的營養食譜，應增強教材的營養衛生知識。在人類進入新的世紀，對吃已不在是吃飽的問題，而是怎樣吃有營養，有食療價值。翻開教材只介紹了各種點心的配料比例並沒有說明其營養價值分析表、適合人群及病症等內容。
2、教材缺乏精美的彩色圖片或照片，應增強教材的感觀性。面點教材沒有一張圖片是彩色的全是黑白圖片，有些圖片看都看不清楚，學生翻開這樣的教材書能有興趣嗎？如果插入感觀性較強的圖片並配以文字，做到圖文並茂再加上教師的課件及光盤教學效果就更好。
3、教材缺乏時代的應變性，應突出教材的時代性和前瞻性。面點教材所介紹的機械設備都是很早的，而對現代的機械備沒有介紹，如微波爐、醒發箱、起酥機等，應介紹時代性較強、先進的設備，在原料方面不要局限于油、糖、蛋、乳品，應適時適量的增加一些新原料，不斷的豐富品種，拓開學生的視野，增強學生的學習興趣。
4、對傳統的面點尤其是京式面點應增加文字性的典故。使學生對傳統飲食文化的了解和認識
進入新時代，專業教學也應融入時代，與時俱進加以改革創新，把專業教學有、推向一個更高的層次。只有這樣才能適應新時代的教學模式———學院式的教育。在面點實踐中技能訓練投入經費太多，只能教師演示爲主，學生動手機會少。條件的局限使得學生的實操能力實際工作能力達不到就業要求，進入社會後不能擔當應有角色，給學校的學科定位、學生的培養目標等帶來困難，以致招生困難。每一項改革都需要大膽的常試和有識之識的共同努力，面對今天的課程改革我簡單談了對所教專業認識，有不到之處請多包涵。
