一、招生對象與學制

招生對象：應屆初中畢業生

学   制：全日制3年，一年半在校内学习，半年在企业跟岗实习，第三年顶岗实习或参加对口升学（1.5+0.5+1）

二、培養目標

本專業面向甯夏餐飲服務行業，培養具有能夠適應當代餐飲企業用工需求，德智體美等全面發展中專層次文化水平和綜合職業能力，具有正確的世界觀、人生觀的同時還具有良好的職業道德和職業素養及行爲規範，掌握現代烹調操作技術和營養膳食組配制作技能,達到國家職業技能鑒定中式烹調或中式面點中級工操作水平，能從事餐飲企業中餐烹調、中餐面點、營養配餐等工作，具備職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任生産、服務、管理一線工作的高素質勞動者和中等技術技能人才。

專業方向爲：中餐烹調、中式面點制作、營養配餐、快餐組配等。

三、人才規格

(一)知識結構

1．在品德、文化知識、和基本素養方面：具有中等專業教育必備的文化基礎知識、社會科學知識和人文知識。語文、英語、德語、曆史等學科達到教育部規定的中等職業學校文化課教學大綱要求的知識程度的同時，進一步突出烹饪專業的特性，強調培養學生的專業和禮儀素養。

2．專業知識方面：

（1）初步掌握中式烹饪的曆史沿革及其相關的基本知識體系，了解餐飲服務的內容及方法，初步知曉餐飲管理的相關知識。

（2）初步掌握食品原料、烹饪營養與衛生的基本理論知識；了解食品原料的種類、産地、鑒別、保存、加工方法；了解食品原料的衛生與安全基本知識。

（3）掌握餐飲行業基層工作人員必備的飲食民俗基本知識，懂得餐飲及服務過程中的基本原則、基礎知識、以及其中蘊含的文化特征。

（4）掌握烹調技術、面點制作技術、冷拼與裝飾、食品雕刻、食品營養與衛生、烹饪原料知識、烹饪原料加工技術等知識。

（5）熟知烹饪生産成本基本核算知識及廚房常用各種設配工具的養護知識。

（二）能力結構

1．基本能力

（1）認同餐飲服務行業職業道德，具有與人相處的社交能力、公關能力、團隊合作精神。

（2）能夠應用烹調工藝學的基本知識和原理分析、判斷、解決學習、實踐過程中技術上所出現的問題；初步具有廚房生産成本控制和廚房管理的能力，具有現代烹饪設施設備操作及簡單維護的能力。

（3）能夠應用原料學知識、菜品制作要求、合理選用烹饪原材料，並進行合理加工，具有運用烹調技法保護烹饪原料營養成分和營養標簽設計、制作的能力。

（4）嚴格執行菜品、面點制作的操作規範，安全生産；能夠獨立完成菜品的切配、烹制、調味、裝盤成型等過程，技法合理；具備一定的裝盤、點綴等美化裝飾能力。

（5）具有繼續學習、發展的能力；能夠根據崗位工作要求主動獲取相關知識、運用知識，轉化爲自身素質能力。

2.職業特定能力

（1）中餐烹調：具有運用不同烹調技法設計和制作菜肴的能力；具有運用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹饪原料設計和制作藝術造型的能力；具有根據不同烹饪原材料選擇合理刀工處理和烹調技法制作傳統名菜的能力。

（2）中餐面點：具有運用不同技法設計和制作中式面點品種的能力；具有運用不同技法設計和制作西式面點品種的能力；具有根據不同面團選擇合理成型手法和成熟技法制作傳統名點的能力。

（3）營養配餐：具有運用不同烹調技法保護烹饪原料營養素的能力；具有運用營養學知識設計和制作營養餐的能力；具有根據不同職業、不同人群的特點配置營養餐和制作營養標簽的能力。

（三）素質結構

1.具有良好的道德品質、職業素養、法律意識。認同行業職業規範，具有良好的職業道德、責任心和社會責任感，具備從事餐飲服務業烹饪職業崗位的基本素養。

2.身心健康，具有積極樂觀的生活態度；掌握體育運動基本理論，能夠根據工作、生活實際適量安排文體娛樂活動，具有生活情趣、審美情操、樂群情感。

3.具備良好的人際交往能力、團隊合作精神和服務意識，具備吃苦耐勞、積極進取、敬業愛崗的工作態度，自律、進取、誠信。

4.具有良好的人文和科學素養和繼續學習的能力。具有良好的書面表達和口頭表達能力，具備科學的思維方式。

5.具備勤于思考、善于動手、勇于創新的精神。能夠嚴格遵守安全操作規範。

四、職業（崗位）面向、職業資格及繼續學習專業

（一）職業面向

本專業畢業生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲服務企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，從事中式烹調、面點制作、冷菜制作、營養配餐（營養餐設計）以及廚房、餐廳的基層經營管理、設備養護等崗位工作。

專門化方向：中餐烹調、中式面點制作、冷菜制作、營養配餐、快餐配送

職業資格：中式烹調師（四級）、中式面點師（四級）、營養配餐員（四級）

证书举例 ：中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）、营养配餐员（四级）

（二）接續專業

高職：烹饪工藝與營養

本科：食品科學與工程