2023年全國職業院校技能大賽酒店服務賽項總結

一、大賽情況簡述

1.賽制介紹

酒店服務賽項爲團體賽，包含餐飲服務和前廳、客房服務兩個項目。其中餐飲服務包含儀容儀表展示、工作台准備、中餐宴會擺台、席間服務以及理論英語口試五個子項目，前廳、客房服務包含儀容儀表展示、房務工作車准備、中式鋪床、夜床服務、前廳接待服務、理論英語口試六個子項目。此次比賽相較于往年客房賽項增加了工作車服務操作，理論、英語題庫不再附標准答案，對選手提出了更高的要求，也是對指導教師的新考驗。

2.大賽成績

本次大賽由廣州旅遊商務職業學校承辦，共有79支參賽隊伍，是該賽項開辦以來，參賽隊伍最多的一次。一等獎最高分95.30分，三等獎最後一名成績77.9分。我校團體綜合成績是62.88，位居68名；甯夏工商職業技術學院的成績是52.87分，位居74名。

3.大賽的失分點

從數據分析看，來自江蘇、深圳、浙江等經濟發達地區的隊伍得分較高，包攬了一等獎的8個名額；來自西部地區的選手成績排名普遍靠後。從賽項的子項目成績分析，我院儀容儀表成績差距不大，差距在0.5分以內，中文專業理論成績位居中等偏上的水平。主要差距在于：技能操作還有很大的提升空間，但英語問答的成績處于下遊水平。

指導教師通過現場觀看我選手的競賽情況，羅列的考察點和失分點作一統計;其中餐飲服務项目的技能考核有48個考察點，近180個測量觀察點，已知的失分點主要集中在工作台准備、餐巾折花、托盤斟酒、分涼菜和鮑汁燴飯制作等方面，有至少10分的提升空間。客房服務項目共37個考察點，失分點主要集中床單、被套和枕套的中線居中問題自己包邊包角的方法和緊密度，有10分的提升空間。自2019年起，我院5年後再次有幸參加國賽。通過與全國各省選拔出的各代表隊同台競技，不但看到了與優秀團隊之間的差距，同時找到了今後的努力方向。

二、改進措施

（一）認真研讀大賽規程

比賽規程作爲訓練的指導性文件，指導教師團隊要認真研讀，團隊根據賽規程的考察點和測量點，緊貼大賽要求，制定詳細的訓練計劃。引導學生解讀規程中的關鍵詞、關鍵點，關鍵數據，尤其是易忽略、易出錯的地方。深挖評分標准衍生出的標准，反複練習，多次講解，做到標准了然于胸，每次練習測量有數據，有改進措施，有提升效果。同時，從成績的失分點看，組建多元的指導教師團隊就顯得尤爲重要，可加入英語教師、酒店行業專家等人員。

（二）探索多層次階梯式選拔與訓練體系

基于行業的特點，酒店服務賽項立足于考察選手的綜合素質的能力良好的理論基礎，熟練的專業技能、良好的心理素質、靈活的臨場應變能力等。因此除了實操部分的內容，共有140道問答題和應變題，120道英語問答題。而理論恰恰是拉開選手之間差距的重要因素，本次國賽我們選用的是2020級酒店班張聖國和2021級旅遊班謝小霞，大賽的時間一拖再拖，後期指導教師使勁渾身解數穩住學生堅持到比賽。今後，指導教師計劃會繼續優化原有的梯隊式訓練機制，形成“工作室培育-備賽興趣小組-集訓隊-拉練隊”的多層次階梯式選拔與訓練機制。這樣不但擴大了學生的參與面，有助于個性化教學，而且增加了選拔出優秀參賽隊員的概率。

（三）加強與行業、兄弟院校和專家的交流學習

为了更好的对接行业标准和新规范，学习科学有效的训练方法。在系部张主任的积极对接下，酒店服务赛项师生团队到银川凯宾斯基饭店的前厅部、客房部和餐饮部进行为期一周的岗位实践，向饭店资深服务管理人员虚心请教。同时，我们邀请到石嘴山工贸职业技术学院的王燕老师开展了5次现场指导。王老师连续5年参加该项目的国赛，对大赛的新动向、新技术都有较丰富的经验，如餐飲服務的分汤法、餐巾折花的包边保持高度一致等，为我们带来了不少新方法和新理念。遗憾的是，已联络好的要去一等奖获奖院校-重庆女子职业学校学习交流，因财务制度等相关因素，未成行。赛后，系部张主任在积极联络一等奖获奖院校青岛旅游学校，为本赛项团队争取更多走出去、请进来的学习提升的机会，再次感谢系部学院的大力支持。

（四）賽課融合，優化課程設置。

根据今年选手选拔的探索，未来会从两个方面在两个服务专业课程设置进行优化。一是学生刚入校，服务班同时开设餐飲服務客房服务课程，为技能大赛早下手，早选苗，早培养。二是空港服务专业有航空服务英语，在酒店专业同时增设酒店服务英语课程，甚至是开发校本教材。既缓解了技能大赛训练的痛点，又提升学生综合职业素养。

依據大賽規程及行業運營的實際情況，科學合理地設計課堂教學內容，開拓第二課堂，帶領學生到實際工作崗位上去實踐、體驗，有效提高學生專業接待和服務能力，爲參賽和實習就業奠定堅實的基礎。一方面，开设英语角和英语沙龙 、举办酒店服务英语比赛 、模拟酒店前台对客服务比赛等，多提供给学生英语表达和交流的机会，不断提高学生的英语水平。另一方面，鼓励选手积极参加校级、区级、全国级等职业院校和酒店行业的各级各类技能大赛，促进教师和选手加强交流与学习，积累参赛经验，锤炼专业气质和过硬的心理素质 。

（五）三全育人引領，塑造職業形象

通過全員、全程和全方位的育人協同理念，將對學生的崗位禮儀要求和職業形象的塑造貫穿于整個專業學習過程中，包括工裝搭配、化妝、發型設計、站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手勢和表情等儀容、儀表和儀態方面的訓練和展示。定期舉辦禮儀比賽，樹榜樣，立標杆，激勵學生入校即以“准職業人”的要求約束自己，強化職業意識，促使學生更好、更快的成爲有技術技能的職業人、勞動者。

（六）通過思政教育和心理訓練增強選手的自信心

該項目比賽內容繁多，所涉及的知識面非常廣，對選手的綜合素質要求很高，再加上每天的訓練時間長、學習任務繁重，選手們學習和參賽壓力較大。在課程教學中嵌入正能量的思政教育，培養學生積極的價值觀、人生觀和世界觀。同時，定期對選手進行心理輔導，緩解學習和比賽壓力，多與學生談心，彼此交流學習、生活等經曆，不定期的請心理健康老師做輔導和心理調適，多觀察選手的狀態，如有問題可以盡早解決。

國賽之路漫長艱辛，又充滿挑戰和希望。感謝系部、學院及領導的鼓勵和幫助，酒店服務賽項指導教師團隊會通過多渠道提升自身輔導業務水平，爲之而不懈努力。